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Le manioc amer
C’est cette variété qui subit des transformations diverses avant d’être consommée. Selon les régions du monde il est consommé de différentes façons et porte des noms qui varient.
Le tapioca
En Amérique centrale et du Sud, le manioc est transformé en sorte de fécule légèrement amère, qui est utilisée pour épaissir les soupes, les puddings, les crèmes ou les flans…C’est le Tapioca (signifiant résidu séché en langue amérindienne)
Les chikwangs
En Afrique Centrale, on met le manioc à rouir dans une eau courante pendant 2 à 4 jours. La fermentation qui s'installe rapidement élimine pratiquement tout le glucoside. La farine provenant des racines rouies est transformée en pâte lisse et ensuite sert à la confection de plusieurs mets.
Les chikwangs qui sont des sortes de pains de manioc cuits dans des feuilles et qui constitue l’aliment de base des congolais et des zaïrois.
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