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A propos du manioc
Qu’est ce que le Manioc ?
Le manioc, (de son nom scientifique Mahihot) est un arbrisseau aux tiges noueuses atteignant 2 à 5 mètres de hauteur. Cette plante est originaire d’Amérique du sud et centrale. Elle est cultivée au Pérou depuis 4000 ans et depuis 2000ans au Mexique.
Le manioc constituait déjà l’aliment de base des amérindiens. Plus tard, introduit en Afrique par les navigateurs portugais, (vers l'an 1.600), il s’'est rapidement développé dans le centre du continent.
Actuellement, il est cultivé dans toutes les régions chaudes du globe. Il fait partie intégrante du régime alimentaire de plus d'un demi-milliard d'êtres humains.
Les variétés de manioc
Le manioc amer ou Mahihot utilissima et le manioc doux ou Mahihot opi. Ces deux « familles » sont elles-mêmes formées par une quarantaine de variétés de manioc.
Ce qu’il est important de retenir c’est que la racine et les feuilles de cette plante sont consommées. Les racines sont divisées en faisceaux de tubercules mesurant entre 30 et 50 cm sur 5 à 10 cm de diamètre. Chaque tubercule pèse entre 2 et 5 kg
En outre, si le manioc doux peut être lavé et consommé cru, le manioc amer lui doit subir un traitement (lavé, bouilli) qui le débarrasse de ses propriétés toxiques. (Acide cyanhydrique)
Comment acheter le Manioc ?
En Afrique et aux Antilles l’achat du manioc se fait essentiellement sur les marchés.
En France on en trouve dans certains hypermarchés (rayons des produits exotiques).Il est également vendu dans les magasins spécialisés en produits afro-caribéens (africains, chinois, antillais…)
En les achetant, recherchez des tubercules très fermes, exempts de moisissures.
Comment le conserver ?
Le manioc frais est assez fragile une fois déterré et se conserve assez mal. L’idéal est donc de le faire cuire le jour même de l’achat.
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