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Spécialités de Noël venues d’ailleurs …!
Chaque année, nombreuses sont les familles qui se prennent à rêver d’un repas de Noël inoubliable… Traditionnel, original, exotique, nordique, pourvu que ce soit celui qui réveille tous les désirs et autres plaisirs gourmands… Voici un florilège de recettes qui vous permettra de concocter un menu à la fois traditionnel et original, avec une touche venue d’ailleurs …
 25/12/2008 Par Sona Ekambi Kotto
 
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Spécialités Antillaises
Si vous souhaitez proposer un dessert autre qu’une buche, cette recette de Carine Carmel (et sa maman Michèle) est pour vous !
Gâteau Mont Blanc



Préparation : 1h
Cuisson : 30 min

Ingrédients
Pour le biscuit :
6 œufs
250 g de sucre
150 g de farine
50 g de Maïzena
vanille, cannelle, rhum (vieux ou non)

Pour la crème :
3 jaunes d'œufs
60 g de farine
150 g de sucre
une boîte de lait de coco
rhum, vanille, muscade en poudre

Pour la décoration :
100 g de noix de coco râpée

Recette
Faire le biscuit : battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le tout devienne blanc.
Ajouter la farine, la cannelle, la muscade en poudre +une cuillère à soupe de rhum et de Maïzena.
Mélanger, puis y ajouter les blancs d’œuf préalablement battus en neige.
Mélanger, puis verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Cuire à 200 C° pendant 35 mn.
Laisser refroidir le gâteau dans son moule, puis le démouler.
Faire la crème : dans une petite casserole, faire bouillir le lait de coco dans lequel vous aurez laissé infuser une gousse de vanille fendue.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, battre les jaunes d'œufs et le sucre. Incorporer la farine au fouet. Quand le lait est bouillant, verser sur le mélange en remuant sans arrêt (un batteur électrique est pour cela très pratique) en remettant sur le feu. Remuer sans arrêt pour éviter les grumeaux. La crème est prête quand elle se détache des bords de la casserole. Laisser refroidir.

Couper le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur. Verser généreusement sur les deux faces le rhum et les tartiner avec les 3/4 de la crème.

Reformer le gâteau puis tartiner le dessus avec le reste de la crème. Saupoudrer de noix de coco râpée bien uniformément et servir.
Jambon de Noël



Ingrédients
1 jambon salé (2,5kg env.)
1 ananas victoria ou ananas en boite
1 bouquet garni
3 feuilles de laurier ou de bois d'inde,
10 clous de girofle,
1 pincée de piment de Cayenne,
50 g de sucre de canne ou de miel
30 g de beurre.

Faites dessaler le jambon 48 h dans une bassine d’eau froide Il faut changer l’eau à plusieurs reprises. (Au mois 3 fois par 24h)
Grattez le jambon au couteau. Versez 5 l d'eau dans un grand faitout, mettez le bouquet garni, le laurier ou le bois d'inde, les clous de girofle, le piment et le jambon. Faites cuire environ 2h30. Sortez le jambon, et égouttez-le.
Laissez refroidir un peu et découronnez- le délicatement.
Ensuite, placez-le dans un grand plat allant au four.
Saupoudrez avec le sucre en poudre ou recouvrez de miel (à l’aide d’un pinceau)
Faites caraméliser au four (de tous les côtés).
Au moment de servir, faites chauffer le beurre dans une poêle et passez-y rapidement quelques tranches d’ananas.
Présentez le jambon découpé et reconstitué, entouré des tranches d’ananas poêlées.

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Mots-clés:    Cannelle   
 

   

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