Soupe Tunisienne
Ingrédients
250 g à300g de veau en dés
2 carottes
2 cuill à soupe de concentré de tomates
1 oignon
200g de pâtes type langues d’oiseau (toutes petites pâtes alimentaires)
2 grosses branches de céleri
1 bouquet de persil plat
1 cuill à café de sel ou 2 cubes Maggi
½ cuill à café de poivre
1 cuill à café de cannelle en poudre
Huile d’olive de préférence
2,5 L d’eau
Épluchez et coupez en petits dés les carottes. Dans une marmite à fond épais, mettez un filet d’huile d’olive et faites revenir votre oignon, que vous aurez préalablement haché. Dès qu’il est bien coloré, rajoutez les dés de viande et saupoudrez de cannelle. Laissez revenir à feu plus ou moins vif. Rajoutez l’assaisonnement (persil que vous hachez, sel ou les cubes Maggi, le poivre).Mélangez bien le tout et ajoutez le concentré de tomates. Recouvrez les ingrédients de deux litres et demi d'eau et laissez cuire 30 minutes (feu moyen).Au bout de ce temps, ajoutez les dés de carottes et poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes. Dix minutes avant de servir, jetez les langues d’oiseau en pluie. Terminez la cuisson encore 10 minutes. Servez aussitôt en mettant du persil plat ciselé par-dessus et proposez du pain (arabe de préférence, ou une miche).
Petite note
Les pâtes de type « langues d’oiseau » peuvent être remplacée par de toutes petites coquillettes, voire de l’orge.
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