Chorba à la marocaine
Ingrédients
250 g de veau en dés
2 navets
2 carottes
2 pommes de terre
3 grosses tomates
1 oignon
½ verre de vermicelles
2 branches de céleri
1 bouquet de persil plat (plus parfumé)
1 cuill à café de sel ou 2 cubes Maggi
½ cuill à café de poivre
1 pincée de safran
1 cuill à soupe d’huile (de préférence d’olive)
2L d’eau
Épluchez et coupez en petits dés les légumes sauf les tomates. Dans une marmite à fond épais, déposez la viande et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates), le persil et l'oignon hachés, l'huile, le sel ou les cubes Maggi, le poivre et le safran. Recouvrez les ingrédients de deux litres d'eau et porter à ébullition. Retirez le pédoncule des tomates, lavez-les puis plongez-les 1 minute dans de l'eau bouillante avant de les peler. Ecrasez la pulpe à la fourchette dans un bol. Versez dans la marmite et mélangez. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 60 minutes. Dix minutes avant de servir, jetez les vermicelles en pluie .Couvrez aux 3/4 et laissez cuire. Servez aussitôt en mettant du persil plat ciselé par dessus.
La Chorba est délicieuse servie avec du pain.
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