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Quels sont les différents types de soupe ?
©Véronique El Youssfi |
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Les préparations Chaudes
Le Bouillon qui est le liquide de cuisson de légumes, viandes, volailles poissons. Il peut servir de base à certains plats.
Le Consommé est à base de bouillon clarifié (toute la graisse a été ôtée). Il est parfumé et se garnit en général de champignons ou encore d’asperges. Etant sophistiqué, on le sert en général lors de réceptions.
A noter que le Consommé, peut être servi chaud ou glacé !
Le Velouté est aussi à base de bouillon, mais il est bien plus épais et crémeux. Il est idéalement préparé à base de poissons et de crustacés, accompagnés de croûtons (à l’ail selon.)
La Crème est à base de légumes (par exemple poireaux, cresson, champignons..) mixés en purée. Une touche de crème fraîche y est rajoutée afin d’en adoucir le goût.
A noter qu’elle peut être servie froide !
La Bisque est épaisse et crémeuse. Elle est proche du velouté mais se prépare avec des crustacés, comme le homard. Sa couleur orangée est liée au jaune d’œuf qu’on lui rajoute.
Les préparations Froides
La Vichyssoise est crémeuse et parfumée à la ciboulette. Elle doit être consommée glacée. A réserver pour des soirées chaudes, en été par exemple.
Le Gaspacho est une soupe espagnole à base de concombres, tomate, oignon, ail, poivron, bouillon et huile d’olive. Elle est également servie glacée avec des dés de concombres par-dessus, de la ciboulette et des œufs durs hachés.
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