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Quelques recettes de soupes exotiques
Chorba à la marocaine
Ingrédients
250 g de veau
2 navets
2 carottes
2 pommes de terre
3 grosses tomates
1 oignon
½ verre de vermicelles
2 branches de céleri
1 bouquet de persil plat (plus parfumé)
1 cuill à café de sel ou 2 cubes Maggi
½ cuill à café de poivre
1 pincée de safran
1 cuill à soupe d’huile (de préférence d’olive)
Éplucher et couper en petits dés les légumes sauf les tomates. Dans une marmite à fond épais, déposer la viande et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates), le persil et l'oignon hachés, l'huile, le sel ou les cubes Maggi, le poivre et le safran. Les recouvrir de deux litres d'eau et porter à ébullition. Retirer le pédoncule des tomates, les laver puis les plonger 1 minute dans de l'eau bouillante avant de les peler. Ecraser la pulpe à la fourchette dans un bol. Verser dans la marmite et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 60 minutes. Dix minutes avant de servir, jeter le vermicelle en pluie .Couvrir aux 3/4 et laisser cuire. Servir aussitôt en mettant du persil plat ciselé par dessus.
Délicieuse servie avec du pain.
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