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Pèpè Soup ou soupe pimentée aux poissons à la camerounaise
Ingrédients :
3 poissons moyens (type, Machoirons, Bar, capitaine, Vivaneau aux Antilles, ou carpes)
2 belles tomates fraiches
Condiments locaux
20 à 25 grains de Njansang ou graines de ricin (env60g)
3à4 cosses de Pèbe (condiment camerounais vendu sous cette appellation dans les magasins vendant des denrées alimentaires africaines)
10 g env de gingembre frais
10g env d’Esèsè (condiment camerounais)
1 gros oignon
10g d’écorce en poudre « Bobimbi » (condiment camerounais vendus dans les magasins spécialisés, facultatif dans cette recette))
1à 2 cube Maggi ou cube crevette
½ litre d’eau environ
La moitié d’un piment, voire un entier
Si vos poissons ne sont pas nettoyés, faites-le (videz les, écaillez les…)
Particulièrement pour le Machoiran, trempez le dans de l’eau tiède et frottez le avec un citron vert. Il faut le nettoyer plusieurs fois.
Coupez le poisson choisi en tronçons et réservez dans une bassine (de cuisine) d’eau salée.
Prendre un poêle et faites légèrement brunir le Njansang. Faites bruler les cosses de pèbè et décortiquez les. ;. Puis écrasez tous ces condiments plus l’Esèsè à sec (soit à la pierre africaine ou indienne, soit au mortier au encore dans un petit mixer ou moulin à café)
Mixez la tomate, l’oignon, le gingembre frais, la moitié du piment sans les graines internes et réservez.
Prendre vos tronçons de poissons, rincez les à l’eau froide. Remettez-les dans la bassine et versez-y tous les ingrédients écrasés et mixés.
Mélangez bien et versez le contenu dans une casserole à fond épais.
Posez sur un feu doux et laisser frémir quelques minutes. Ensuite ajoutez le ½ litre d’eau. Répartissez bien tous les ingrédients et laissez cuire une bonne quinzaine de minutes.
Mettez les cubes (Maggi ou crevette). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez cuire encore 5 bonnes minutes en rajoutant un peu d’eau si nécessaire. Surtout veillez à ce que les morceaux de poissons ne se cassent pas !
Ce plat se sert chaud accompagné de macabo, d’ignames cuites à l’eau (tubercules), de riz…
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