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Frites d’aubergines
Ingrédients pour 4 personnes
1 grosse aubergine pelée et détaillée en bâtonnets
65g de farine
4 blancs d’œufs en neige bien ferme
Sel
Poivre du moulin si possible
Curry ou cumin en poudre (facultatif et selon les goûts)
Huile d’arachide ou de palme blanchie
Disposez les bâtonnets d’aubergines sur une tôle à pâtisserie, en une seule couche. Saupoudrez de sel et laissez dégorger 1 heure à température ambiante.
Ensuite égouttez bien, rincez et épongez délicatement vos tranches en éliminant le surplus de sel. Asséchez avec du papier absorbant.
Dans une friteuse préchauffez l’huile.
Assaisonnez vos bâtonnets d’aubergine, farinez-les, puis enrobez-les de blancs d’œufs en neige.
Faites les frire dans l’huile choisie, bien chaude, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Egouttez sur du papier absorbant. Assaisonnez à nouveau.
Servez avec un poulet braisé à la camerounaise ou un poisson braisé, ou encore un méchoui de mouton.
Suggestion de vin
Un Tavel, rosé, un Saint-Amour ,beaujolais, si les frites d’aubergines accompagnent un poulet braisé.
Un Riesling , blanc d’Alsace, si les frites d’aubergines accompagnent un poisson braisé.
Un Tavel ou un Côtes du Roussillon si les frites d’aubergines accompagnent un méchoui de mouton ou d’agneau.
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