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Aubergines à la Catalane
Ingrédients pour 4 personnes
4 aubergines coupées en tranches (sens de la longueur)
2 tomates mondées, pelées, épépinées et coupées en deux
2 gousses d’ail pelées, dégermées, écrasées et hachées
3c. à soupe d’huile d’olive
3 brins de persil plat ciselés
1c. à soupe de chapelure fine
Sel ou cube Maggi (ou kub or)
Poivre
Disposez vos tranches d’aubergine dans un plat, salez et laissez dégorger pendant 30 minutes à température ambiante. Ensuite égouttez bien, rincez et épongez délicatement vos tranches en éliminant le surplus de sel. Asséchez avec du papier absorbant.
Chauffez 2 cuillerées d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer rapidement vos tranches d’aubergines. Surtout ne les cuisez pas complètement.
Ensuite, disposez vos tranches d’aubergine au fond d’un plat allant au four. Poivrez-les.
Préchauffez votre four à 180°C.
Confectionnez une persillade, en mélangeant l’ail, le persil et le cube si vous en utilisez. (Avec parcimonie !). Puis mélangez ces ingrédients à la chapelure et poivrez.
Disposez vos moitiés de tomates sur les tranches d’aubergines, parsemez de la persillade et chapelure. Arrosez avec l’huile restante et faites cuire 30 min au four.
Servez assez chaud avec une grillade.
Suggestion de vin
Un Tavel (rosé) convient parfaitement aussi ici ou un rouge type Pomerol ou Hermitage. Vous pouvez aussi proposez un Vino rosado ou rosé espagnol.
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