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Crème d’aubergines à la marocaine
Ingrédients pour 4 personnes
2 grandes aubergines pelées
2 gousses d’ail pelées, dégermées et finement hachées
50g d’olives noires ou vertes (selon les goûts)
1c. à soupe de paprika doux
1c. à soupe de cumin (moulu)
½ c. de poivre
Sel fin
Sel ou cube Maggi (ou kub or)
½ c. de marjolaine
Huile d’olive
Faites cuire les aubergines dans de l’eau bouillante avec 3 cuillerées de sel fin pendant une dizaine de minutes. Les aubergines doivent être bien tendres. Égouttez et laissez refroidir dans la passoire.
Ensuite hachez-les finement à l‘aide d’une fourchette, jusqu’à ce qu’elles prennent une consistance crémeuse.
Chauffez l’huile dans une poêle et faites- y revenir les aubergines écrasées (à la consistance crémeuse) avec l’ail. Assaisonnez à l’aide de vos aromates. Mélangez et baissez le feu. Il doit être doux. Remuez fréquemment à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une purée.
Versez dans un plat à service, arrosez d’un peu d’huile d’olive, saupoudrez de cumin et garnissez d’olives.
Servez chaud et accompagnez avec du pain arabe ou du pain ghanéen-togolais, si vous aimez les saveurs sucrées-salées par exemple. Vous pouvez aussi servir en accompagnement d’une grillade d’agneau, de mouton ou de porc.
Suggestion de vin
Un Tavel (Rosé) ou un Côtes du Roussillon
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