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Cassoulet du pêcheur
Ingrédients :
700 gramme d’haricots rouge secs
1,5 l de soupe de poissons
2 tomates, 1 oignon, clous de girofle
70 gramme de beurre
1 bouquet garni, persil
10 cl d’huile
6 cuillerées à soupe de farine
Assortiment de crustacés (selon arrivage) : langoustines, crevettes, gambas, pinces de crabes, coquilles saint jacques, moules, ou autres crustacés.
Préparation :
1 / Faites fondre 40 gr de beurre dans une cocotte.
Ajoutez un oignon piqué de clous de girofle ; 2 tomates concassées, un bouquet garni, puis incorporez les haricots rouges préalablement trempés.
Remuez le tout.
2/ Versez un litre et demi de soupe de poissons sur les haricots et portez à ébullition.
Laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
3/ En attendant la fin de cuisson des haricots, faites revenir dans une poêle, au beurre et à l’huile, les crustacés farinés auparavant. Salez et poivrez. Tenez-les au chaud. Lorsque les haricots sont cuits, disposez vos fruits de mer et servez.
Boisson Saint Emilion
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