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Blaff de poisson à la Martiniquaise
Idéal pour les régimes !
Ingrédients
1kg de poisson frais au choix (Chinchard, rouget, maquereaux, daurades)
1litre1/2 d’eau
3 grosses cives (oignons pays)
5 gousses d’ail
Persil plat, thym (facultatif)
2 feuilles de bois d’Inde (à défaut laurier ou basilic africaine comme celle du Cameroun : Kotimandjo)
2 clous de girofle
1 piment entier de type antillais
Poivre
Sel ou cube Maggi, voire cube crevettes (selon votre goût)
3à 5 citrons verts (lime) .Tout dépend de la taille des citrons. S’ils sont petits comme en Martinique, ou au Cameroun par exemple, il en faudra plutôt 5.
Si vos poissons ne sont pas nettoyés, faites-le (videz les, écaillez les…)
Coupez les poissons en gros tronçons, de façon à ce qu’ils tiennent à la cuisson.
Dans une bassine à cuisine (ou un grand bol, préparez une marinade à base du jus des citrons, de 2 gousses d’ail épluchées et dégermées (ce qui enlève l’amertume), d’un demi-oignon coupé en rondelle, d’un peu de persil, poivre, du sel ou vos cubes. Mettez vos tronçons de poissons dans cette marinade. Mélangez les délicatement afin qu’ils s’imprègnent bien de la marinade. Mettez le piment entier par-dessus et couvrez. (Film alimentaire ou papier aluminium) Gardez le tout au frais pendant 2 bonnes heures.
Prenez une casserole à fond épais, et versez-y le tout, sauf le piment, qu’il faut réserver. Mettez le reste des ingrédients. Ajoutez de l’eau de façon à ce que les poissons soient recouverts.
Faites cuire une dizaine de minutes et déposez délicatement le piment sur la préparation qui doit continuer à cuire cinq minutes. Le temps de cuisson idéal étant d’un bon quart d’heure. Surtout veiller à ce que le piment n’éclate pas !
Ce plat se sert avec son liquide de cuisson qui n’est pas gras du tout, accompagné d’ignames, de patates douces, de riz ou simplement de pain.
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