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Petits conseils
Petite Note
Ces beignets peuvent être faits dans un Wok (large casserole creuse chinoise) Dans tous les cas, optez pour une casserole assez large et surtout profonde.
Astuces pour des Beignets réussis
La pâte
Le liquide employé pour la pâte à frire peut être de l’eau, du lait ou de la bière. Si vous optez pour de la bière, ne mettez pas de levure.
Comment parfumer la pâte
Vous pouvez aromatiser votre pâte à beignets de milles façons : Fleur d’oranger, muscade, cannelle, vanille, citron, anis…
Vous pouvez aussi mettre un peu d’alcool comme du Rhum, du Cointreau, du Calvados…
La bonne température de la pâte
Elle varie en fonction de la pâte et de la taille des beignets, mais la bonne moyenne se situe entre 175°C ET 190°C .
Cuisson et coloration doivent être simultanées.
L’astuce pour vérifier la température du bain de friture est d’y jeter une miette de pain. Elle doit frire instantanément en faisant un petit bruit.
Vous pouvez aussi plonger un tout petit morceau de pâte qui doit remonter à la surface en bouillonnant.
Comment conserver le bain de friture ?
Après chaque utilisation, débarrassez l’huile de tous les déchets, puis filtrez-là. Vous pourrez ainsi vous en servir 3 ou 4 fois.Toutefois évitez d’alterner des ingrédients trop différents.
Quand vous changez d’huile, faites le d’un coup mais n’ajoutez pas d’huile fraîche à un bain de friture déjà utilisé.
NB : Si l’huile n’est pas assez chaude, les beignets au lieu de dorer, seront imprégnés de gras !
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