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Douceurs de la chandeleur: des crêpes pour tous les goûts!
Avec la Chandeleur et Mardis-Gras, Festival de Douceurs…Belle occasion pour faire sauter des Crêpes et improvisez des Beignets Party !!!
 29/01/2008 Par Sona Ekambi Kotto
 
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Astuces pour des crêpes réussies
La bonne consistance de la pâte
Plonger et ressortez la louche et passez votre doigt. La trace doit être nette.

Pour une pâte sans grumeaux
Utilisez une farine fluide de type Francine, c’est plus facile

Pour des crêpes plus fines
Mettez moitié lait et moitié eau. Elles seront plus digestes.

Pour des crêpes plus légères
Remplacez une partie du lait par du cidre, ou de la bière blonde.
Vous pouvez aussi remplacer le lait par du yaourt.

Pour des crêpes salées
Préférez la farine au blé noir que vous mélangerez à de la farine de froment. Dans ce cas là tamisez vos farines. Vous pouvez aussi utilisez de la farine de Sarazin. Bien sûr ne sucrez pas la pâte.

Une poêle à bonne température
Elle est à bonne température lorsqu’une goutte d’eau (que vous ferez tomber sur la poêle) grésille.

Des crêpes qui ne collent pas à la poêle
Utilisez une poêle antiadhésive avec des petits bords ou une poêle en fonte voire dans un matériau épais. (La chaleur sera mieux diffusée)
Le fait de rajouter du beurre fondu ou de l’huile à la pâte, vous évitera de graisser la poêle entre chaque crêpe.

Pour conserver vos crêpes chaudes et moelleuses
Empilez les crêpes sur une assiette et posez du papier aluminium par-dessus.
Vous pouvez également mettre le plat de crêpes sur une casserole d’eau frémissante.

Conserver les crêpes

S’il s’agit de la pâte, répartissez-la dans des bouteilles d’eau en plastique(ne remplissez pas entièrement). Pas plus de 48h au réfrigérateur. Plusieurs mois au congélateur.
Le jour où vous décidez de faire des crêpes, sortez les bouteilles le matin pour le soir. Secouez bien votre pâte décongelée et versez là dans la jatte. Le tour est joué !
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