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Fraises aux trois chocolats
©Nicolas Joses Chirado |
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Ingrédients
Pour 8 personnes
1kg de Fraises
150g de beurre mou (ramolli à température ambiante)
300g de chocolat :
100g de noir, 100g de blanc, 100g de chocolat au lait.
Rincez les Fraises. Faites les sécher délicatement sur du papier absorbant. Coupez les trois chocolats en morceaux et faites les fondre dans 3 petites casseroles sur feu très doux, avec une cuil à soupe d’eau dans chaque casserole. Lorsque les morceaux de chocolat sont tendres, retirez du feu et incorporez dans chaque casserole 50 g de beurre mou.
Prenez vos fraises en les tenant par le pédoncule, trempez la pointe des fraises dans les sauces au chocolat (1/3 des fraises par chocolat). Etalez-les au fur et à mesure sur du papier d’alu et placez-les au réfrigérateur afin que le chocolat durcisse légèrement, puis posez les dans des coupelles.
Petite note
Le chocolat blanc étant très délicat (à base de crème fraiche), il doit fondre sur un feu extrêmement doux.
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Mousse au chocolat en œufs de Pâques
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©Eric Isselée |
[Ingrédients]
Pour 6 personnes
12 petits œufs de Pâques en chocolat (vides)
200g de chocolat
6 œufs
60 g de beurre (ou de margarine)
1 pincée de sel
Petits œufs en sucre de toutes les couleurs
Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux. Coupez le beurre en parcelles et ajoutez-le au chocolat. Mettez sur feux doux et faites fondre. Afin d’éviter que le chocolat n’attache remuez de temps en temps à la spatule. Une fois le chocolat fondu, versez-le dans une jatte ou un grand saladier et laissez-le refroidir. Séparez les blancs des jaunes d’œufs en incorporant les jaunes au fur et à mesure dans le chocolat fondu. Mélangez bien à chaque fois. Mettez la pincée de sel dans les blancs et montez-les en neige. Quand ils sont bien fermes, incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.
Décalottez les œufs en chocolat et mettez-les dans des coquetiers. Remplissez-les de mousse au chocolat et placez-les au frais pendant 3 bonnes heures.
Juste au moment de servir, décorez-les de petits œufs en sucre.
Astuce
Laissez les blancs d’œufs à température ambiante 15 min avant de les fouetter avec la pincée de sel. Ils monteront beaucoup plus facilement !
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Gâteau au Chocolat épicé
©Radu Razvan |
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Ingrédients
Pour 6 personnes
200g de chocolat à pâtisserie
50g de racine de gingembre frais
175 g de beurre mou(ou margarine)
3 jaunes d’œufs
5 blancs d’œufs
160g de sucre en poudre (roux de préférence)
100g de poudre d’amandes
40g de farine tamisée
½ bouchon de rhum ambré (facultatif)
1 pincée de sel
Préchauffez le four à th 7 (210°C). Cassez le chocolat dans un saladier et faites-le fondre au bain- marie. Nettoyez le gingembre, épluchez-le et râpez-le finement. Fouettez le beurre en pommade. Ajoutez le chocolat fondu petit à petit, sans cesser de fouetter. Ajoutez le sucre et ensuite les 3 jaunes d’œufs, un à un. Fouettez le tout. Ensuite ajoutez la farine tamisée, la poudre d’amandes et le gingembre râpé et le rhum. Mélangez à l’aide d’une spatule. Fouettez les blancs en neige avec le sel. Incorporez délicatement à la préparation. Prenez un moule à cake et chemisez-le avec du papier sulfurisé. Beurrez-le. Versez-y la pâte et mettez dans le four. Baissez la température à th 6 (180°C). Faites cuire 35 minutes.
Sortez le gâteau et laissez refroidir. Ensuite démoulez et coupez-le en tranches épaisses.
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Gâteau au chocolat
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©PavelR |
Ingrédients
Pour 6 personnes
115g de cacao mi amer en poudre
125g de beurre mou (ou margarine)
5 œufs gros calibre
250g de sucre roux de préférence
125g de farine à gâteau tamisée (Farine avec poudre levante)
1 pincée de sel
Sucre glace
Préchauffez le four à th 5/6 (160°C). Beurrez et farinez un moule à gâteau rond. Séparez les jaunes d’œufs des blancs et dans une jatte ou un saladier, battre au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux. (2 à 3 min)
Incorporez la poudre de cacao, puis les parcelles de beurre et battez 1 à 2 minutes.
Ajoutez peu à peu la farine tamisée en remuant à l’aide d’une spatule. Mettez la pincée de sel dans les blancs et montez-les en neige. Quand ils sont bien fermes, incorporez-les délicatement à la pâte au chocolat. Versez dans le moule à gâteau et mettez dans le four. Laissez cuire 45 minutes environ, jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée au centre ressorte sèche.
Sortez le gâteau et laissez refroidir. Ensuite démoulez et saupoudrez de sucre glace. Coupez-le en tranches épaisses et servez avec de la crème anglaise, de la crème fouettée ou encore une boule de glace à la vanille.
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Meringues au chocolat épicé
Ingrédients
Pour 6 personnes
115g de cacao mi amer en poudre
125g de beurre mou (ou margarine)
5 œufs gros calibre
250g de sucre roux de préférence
125g de farine à gâteau tamisée (Farine avec poudre levante)
1 pincée de sel
Sucre glace
Préchauffez le four à th 5/6 (160°C). Beurrez et farinez un moule à gâteau rond. Séparez les jaunes d’œufs des blancs et dans une jatte ou un saladier, battre au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux. (2 à 3 min)
Incorporez la poudre de cacao, puis les parcelles de beurre et battez 1 à 2 minutes.
Ajoutez peu à peu la farine tamisée en remuant à l’aide d’une spatule. Mettez la pincée de sel dans les blancs et montez-les en neige. Quand ils sont bien fermes, incorporez-les délicatement à la pâte au chocolat. Versez dans le moule à gâteau et mettez dans le four. Laissez cuire 45 minutes environ, jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée au centre ressorte sèche.
Sortez le gâteau et laissez refroidir. Ensuite démoulez et saupoudrez de sucre glace. Coupez-le en tranches épaisses et servez avec de la crème anglaise, de la crème fouettée ou encore une boule de glace à la vanille.
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Charlotte au chocolat
Ingrédients
Pour 6 personnes
200g de chocolat noir
1 cuil à soupe de lait entier
4 œufs
25 cl de crème liquide
4 cuill à soupe de sucre (roux de préférence)
6 feuilles de gélatine
20 biscuits à la cuillère
5 cl de rhum blanc
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide. Faites fondre le chocolat avec le lait jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le chocolat en fouettant. Versez dans une jatte et laissez refroidir.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes un à un dans le chocolat en fouettant. Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au chocolat. Fouettez les blancs en neige avec le sel. Incorporez délicatement à la préparation. Prenez un moule à charlotte et chemisez-le avec du papier sulfurisé. Versez le rhum dans une assiette creuse et ajoutez un peu d’eau. Trempez légèrement les biscuits dans le mélange et disposez-les au fond et sur les parois du moule. Versez la crème au chocolat.
Placez au frais pendant au moins 2 heures. Démoulez la charlotte sur un plat et décorez-la avec des copeaux de chocolat par exemple.
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Pâte à tartiner maison
Ingrédients
Pour 2 pots
150g de chocolat noir
100g de noisettes en poudre
400g de lait concentré sucré
250g de margarine
1 cuil à soupe de sucre vanillé maison ou 1 sachet de sucre vanillé
2 cuil à café d’huile de noisette (à défaut huile d’arachide)
Préchauffez le four à th 7 (210°C).Versez les noisettes en poudre dans un plat allant au four et enfournez. Laissez-les torréfier 10 minutes. Puis laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat et la moitié de la margarine au bain-marie. Mélangez. Quand la préparation est bien homogène, ajoutez la margarine restante, les noisettes en poudre, le sucre vanillé, le lait concentré et l’huile.
Poursuivez la cuisson 10 minutes encore, en remuant sans arrêt jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Mettez dans les pots (préalablement stérilisés) immédiatement et conservez à température ambiante.
Astuce pratique et économique
Il suffit de confectionner du sucre vanillé maison
Il faut mettre du sucre semoule dans un bocal en verre bien sec, préalablement stérilisé et y ajouter une gousse de vanille que l'on aura légèrement fendillée. La macération de cette gousse à l'intérieur du sucre le parfumera naturellement !!!
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Côté boissons
©Nicky Jacobs |
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Chocolat viennois
Ingrédients
Pour 6 personnes
300g de chocolat noir
1,5 litre de lait (demi écrémé)
15 cl de crème liquide
2 cuil à soupe de sucre fin
Versez la crème liquide dans un saladier ou une jatte et placez-la au frais .Faites fondre le chocolat dans une casserole avec 2 cuil à soupe de lait. Ensuite versez le reste de lait en fouettant sans arrêt. Réservez bien au chaud. Sortez votre crème du frigo et montez-la en chantilly, en incorporant le sucre, sans cesser de fouetter. Versez le chocolat dans des grands verres, recouvrez de chantilly et servez aussitôt.
Le Sawa Chocolat
Ingrédients
Du lait concentré non sucré coupé 1/3 d'eau
1 cuil à soupe de chocolat en poudre
1/4 cuil à café d’essence de vanille
Sucre à volonté
Cubes de glaces (glaçons)
Incorporez le chocolat, la vanille et le sucre. Ajoutez le lait coupé d'eau et versez le tout au mixer. (Ou un shaker) Mixez jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.Servez sur des cubes de glace (glaçons)
Petite note
Au Cameroun, Sawa veut dire côtier en langue Duala, et chez les Bamoum, autre groupe ethnique de cette Afrique en miniature, Sawa signifie fête!
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