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| Quand je serai grand, je serai.....: pâtissier ! |
| Très souvent, nos enfants rêvent du métier qu'ils exerceront quand ils seront plus grands, GPE vous propose une série d'articles, pour vous présenter certains d'entre eux, afin que vous puissiez en parler avec vos enfants. Que faut-il faire pour exercer tel ou tel métier, quelles en sont les contraintes? Voici quelques pistes, pour ceux qui adorent faire des gâteaux et autres entremets. |
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| 12/03/2008 |
Par Sona Ekambi Kotto |
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Présentation
©Erwien PJ |
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Le pâtissier est l’artisan (celui qui confectionne) des gâteaux, des petits fours, des biscuits, des viennoiseries, des crèmes, des pièces montées, qui grâce à son savoir faire sont alléchants…
Cuisinier, il est aussi confiseur et donc travaille tous les dérivés du sucre.
Enfin c’est un fin spécialiste des matières de base dont il se sert : laitages, chocolat, farine, alliage, garniture, aromates…
C’est un véritable métier « artistique », faisant appel à beaucoup de créativité.
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Parcours à suivre
Dès 14/15ans, après la troisième.
Le cursus est plus ou moins long avec beaucoup de pratique. Très souvent, il se fait en apprentissage.
A noter que cette spécialité des métiers de bouche est l’objet de plusieurs formations de 2 ans en moyenne, débouchant sur des diplômes très spécialisés :
- CAP boulanger
- CAP chocolatier-confiseur
- CAP glacier-fabricant
- CAP pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur
- BEP alimentation option pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur
- Bac pro métiers de l’alimentation
- MC (mention complémentaire) boulangerie spécialisée
- MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées
- MC pâtisserie boulangère
Le brevet de maîtrise (BM) de pâtissier, confiseur, glacier permet de diriger une entreprise et former des apprentis.
Le pâtissier débute toujours sa carrière comme apprenti, puis passe par le stade d’ouvrier, de responsable d’équipe ou devient commerçant indépendant.
Il peut accéder à des postes d’encadrement comme chef de partie, gérant, responsable en grande surface ou responsable de laboratoire. Certains pâtissiers se spécialisent comme chocolatiers-confiseurs ou glaciers. D’autres deviennent traiteurs et proposent des plats du jour, des buffets pour les réceptions. L’expatriation est aussi une évolution possible en raison de la réputation culinaire française.
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Son salaire
Les salaires mensuels bruts peuvent être compris entre le SMIC pour un titulaire de CAP et 1 350 € pour un ouvrier plus qualifié. Les meilleurs salaires peuvent atteindre 2 260 €.
Un pâtissier travaillant à son compte peut gagner mensuellement des revenus allant de 2 600 à 4 600 €.
Petite note
C’est un secteur qui recrute en permanence. En outre, l’expatriation est une évolution possible et intéressante en raison de la réputation culinaire française.
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Ses qualités
Il faut des aptitudes en matière de goût, avoir de l’imagination, être organisé, avoir un sens développé de l’hygiène et de l’habileté manuelle pour acquérir et pratiquer les " tours de main ". Il faut également être dynamique et énergique (capable de se lever très tôt), aimer travailler en équipe et savoir accepter les ordres.
Et enfin, il est nécessaire d’être un bon communicant et vendeur, car très souvent, le pâtissier commercialise lui-même ses produits.
Alors, si l’enfant intéressé par ce métier est un gourmet curieux aimant confectionner tout seul des gâteaux, qu’il propose avec plaisir, en avant toutes !!!
Plus d’infos Le site de l’Institut National de la boulangerie pâtisserie
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