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Achards de légumes (Madagascar/Maurice/Réunion)
Ingrédients
250g de chou fleur
250g de haricots verts
250g de carottes
2 oignons
Poivron rouge (facultatif)
6 piments verts (doux et allongés)
1 cuill à café de sel ou arôme Maggi
½ cuill à soupe de curcuma
1 cuill à soupe de gingembre frais râpé
4 cuill à soupe d’huile d’arachide (ou de tournesol)
2 cuill à soupe de vinaigre
Emincez finement les légumes (avec une râpe à julienne par exemple) et faites les blanchir quelques minutes (2à3 min).
Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer l’huile et faites y revenir les oignons émincés, les piments (sans leurs graines internes), le gingembre, le curcuma. Remuez et ajoutez les légumes. Assaisonnez selon votre goût et mouillez avec le vinaigre .Faites cuire une bonne minute et laissez reposer ces achards 3 heures.
Servir froid en guise d’entrée.
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Pastels de poisson (Sénégal)
Ingrédients
1 kg de farine type 65
1 sachet de levure chimique
2 verres de lait
1 pincée de sel fin
2 l d’huile la friture (arachide/tournesol)
2 poissons au choix (Capitaine daurades, tilapias…)
1 botte de persil plat
2 gros oignons
2 gousses d’ail
2 l d’huile à friture (arachide/tournesol)
Pour la sauce d’accompagnement :
2 oignons
piment antillais
2 cube Or ou cube crevette …
2 feuilles de laurier
1 petite gousse d’ail
2 tomates fraîches
une petite boite de tomates pelées
2 a 3 cuil d’huile d’arachide
Dans un saladier(ou cuvette de cuisine) mélangez la farine tamisée et la levure avec les œufs Rajoutez progressivement l’équivalent de deux verres de lait tiède. Pétrissez la pâte, faites une boule et couvrez. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins deux heures. Pendant ce temps, préparer votre farce. Faites cuire vos poissons dans un court bouillon pendant une bonne quinzaine de minutes. A l’aide d’une écumoire égouttez-les et laissez refroidir. Ensuite ôtez toutes les arêtes et la peau. Ecrasez grossièrement à la fourchette et réservez.
Hacher très fin la botte de persil les oignons et les gousses d’ail dégermées. Assaisonnez selon votre gout. Et ajoutez cette persillade au poisson.
Farinez votre plan de travail des petites quantités de pâtes, que vous pouvez découpez ensuite à votre guise ou à l’aide d’un emporte pièce. Mettre de la farce au milieu et rabattre la pâte. Soudez à l’aide d’une fourchette.....
Préparez votre bain de friture et une fois que l’huile est bien chaude, faites-y frire vos pastels, en les retournant de chaque côté. Ils doivent être légèrement dorés .
Pour la sauce d’accompagnement, hacher très fin 2 autres oignons plus une petite gousse d'ail dégermée et faites les revenir dans 3 cuill à soupe d’huile. Au bout de quelques minutes, Incorporez-y la tomate(fraîche et pelée) rajoutez un peu d’eau. Ajoutez le laurier et un cube de votre choix. Mettez au dessus le piment, en évitant qu’il se casse (juste pour l’odeur) Laissez réduire et retirez le piment que vous pourrez proposer ensuite.
Servir les pastels avec des coupelles de sauces et les Achards de légumes par exemple.
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Samosas farcis aux légumes (Inde)
Ingrédients
2 Carottes
100g de petit pois
4 pommes de terre
300g de farine de blé+ une pincée de sel fin
50g de beurre
1 cuill à café de cumin
1 cuill à café de garam massala
½ cuill à café de piment de Cayenne
½ cuill à café de curcuma
Cube Or ou cube Maggi ou sel fin
2cuill à soupe d’huile (tournesol, arachide)
2 l d’huile à friture (ou Arachide/Palme)
Faites une purée avec les pommes de terre et mélangez-la avec le garam massala. Faites une pâte avec toutes les épices. Coupez les carottes en rondelles et faites-les revenir à l’huile dans un wok ou une sauteuse avec les petits pois. Versez un peu d’eau et ajoutez la pâte d’épices. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes.
Mélangez la farine tamisée, le sel et le beurre ramolli et pétrissez-les afin d’obtenir une pâte.
Faites de cette pâte des boulettes et étalez chaque boulette en disque.
Coupez chaque disque en deux. Roulez les demi-cercles en cônes(ou servez-vous d’emportes pièces) et farcissez de légumes. Soudez les bords à l’aide d’une fourchette et faites frire ; Les Samosas doivent être légèrement dorés. Servir chaud.
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Taboulé (Liban)
Ingrédients
200g de boulgour fin (blé concassé)
1 botte de persil plat
1 kg de tomates fermes
3 oignons (blancs de préférence)
1 bouquet de menthe fraîche
Le jus de 2 citrons
Sel ou Arôme Maggi (selon votre goût)
Huile d’olive de préférence
3 gousses d’ail (facultatif)
Faites tremper le boulgour 30 min dans de l’eau froide ; Rincez ensuite soigneusement plusieurs fois à l’eau fraîche pour enlever toutes les impuretés.
Préparez les tomates en les coupant en dés. Hachez le persil, la menthe, les oignons blancs et mélangez aux tomates. Ajoutez le Boulgour bien égoutté. Assaisonnez d’huile, de jus de citron et d’arôme Maggi ou de sel.
Si vous aimez les goûts corsés, vous pouvez ajoutez les gousses d’ail dégermées et écrasées.
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