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Galette à la frangipane
Pour 6 personnes
Cuisson : 35min env.
Ingrédients :
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (type Herta)
6 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre (nature)
125g de poudre d’amandes
50g de beurre ramolli à température ambiante
40 cl de lait demi écrémé
1cuill à café de rhum brun (facultatif)
1 cuill à soupe de sucre glace (facultatif)
2 cuill à soupe de farine
30g env. de fruits confits en dés (facultatif)
1 fève
Dans une casserole à fond épais, préparez la frangipane, en fouettant 5 jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez les deux cuill à soupe de farine, ensuite le lait demi-écrémé chaud, en fouettant. Posez la casserole sur un feu doux et faites épaissir le mélange en remuant. Hors du feu, incorporez la poudre d’amande et le beurre ramolli. Rajoutez le rhum si vous avez choisi d’en mettre. Mélangez bien.
Disposez le premier rouleau de pâte dans un moule à tarte. (Avec le papier de cuisson, ce qui vous évitera de beurrer votre moule à tarte.)
Piquez la pâte avec une fourchette. Etalez votre frangipane sur la pâte et mettez-y une fève. (Préférez un bord pour la fève et appuyez légèrement dessus).
Couvrez avec la deuxième pâte(en ôtant le papier bien entendu) puis soudez les bords humectés d’eau.
Avec la pointe d’un couteau striez la surface et badigeonnez-la avec le jaune d’œuf restant (battu) délayé dans un peu d’eau. Faites une toute petite cheminée (Petit trou au dessus comme pour une tourte) de manière à laisser l’air s’échapper.
Réservez la galette une dizaine de minutes au réfrigérateur.
Préchauffez votre four sur th.7 (210°C). Enfournez la galette à mi hauteur, en laissant cuire 10 minutes. Baissez le thermostat à 6 (180°C) et poursuivez la cuisson pendant une vingtaine de minutes.
Sortez du Four, laissez tiédir. Puis saupoudrez la galette avec le sucre glace et décorez avec les fruits confits, si vous le souhaitez.
C’est prêt !!!
Petite note
Si vous optez pour une pâte feuilletée maison, vous aurez besoin de 500g de pâte, qu’il faudra étaler en deux disques identiques de 4 mm d’épaisseur. Honnêtement, la pâte feuilletée est délicate à réaliser contrairement à la brisée ou à la sablée. Elle demande du temps(3 heures pour une pâte de 6 tours)
Quant à la pâte feuilletée Herta, c’est celle qui a la meilleure tenue et le meilleur goût.
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Brioche des Rois
Recette à réaliser avec des petits !!!
Pour 6 personnes
Cuisson : 40 min env.
Ingrédients :
320g de farine
70 g de sucre roux en poudre
1 sachet et demi de levure de boulanger
4 cuill à soupe de lait demi-écrémé
3 œufs
100g de fruits confits en dés (facultatif)
100 g de fruits confits en gros morceaux
100g de beurre ramolli à température ambiante+un peu pour la plaque à pâtisserie
1 cuill à soupe de fleur d’oranger
1 fève
Dans un grand saladier, versez la farine tamisée. Ajoutez en mélangeant le sucre, la levure, le lait et 2 œufs. Pétrissez la pâte. Ajoutez les dés de fruits confits (si vous aves choisis d’en mettre), le beurre ramolli, l’eau de fleur d’oranger et la fève. Malaxez le tout. Ils adorent !!!
Avec la pâte formez une couronne autour d’un bol renversé. Laissez reposer sous un torchon propre, pendant au moins une heure et demi.
Badigeonnez la couronne avec le jaune d’œuf restant (battu) délayé avec un peu d’eau.
Allumez le four, thermostat 6 (180°C) et dès qu’il est chaud, mettez la brioche sur une plaque beurrée à mi hauteur et enfournez. Laissez cuire 40 min. Dès que la brioche est cuite, il faut la démouler et la laisser refroidir.
Puis décorez la couronne avec les fruits confits en gros morceaux et saupoudrez de sucre si vous le souhaitez.
C’est prêt !!!
Petite note
Il est impératif de respecter l’ordre indiqué pour les ingrédients !
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