Le champagne, comme tous les vins, est issu du raisin. C’est le terroir dont il est issu qui l’élève.

Le champagne est toujours une affaire familiale, dont les membres disposent d’un savoir-faire ancestral. Le terroir est délimité sur 30.000hectares env. et seuls les vignobles disposés dans ce cadre ont droit à cette appellation.

Ne s’appelle donc pas champagne qui veut !!!

A noter que trois cépages viennent parfaire la composition du champagne. Le Chardonnay (raison blanc) apporte finesse au goût et élégance. Le Pinot noir (raisin noir) qui est plus dans le registre de la puissance de goût. Quant au troisième, le Pinot Meunier (raisin noir), il apporte une touche fruitée.

Tous les champagnes pour la plupart ne comportent pas ces trois raisins et tous ne sont pas également dosés.

Ceci dit, la  grande diversité des arômes et des saveurs de ce Roi des vins, accompagne subtilement et délicieusement tous les mets d’un réveillon : des mises en bouches de l’apéritif, au dessert. Le plaisir est toujours au rendez-vous.

Crus

Il existe plusieurs classements effectués selon des critères essentiellement commerciaux :

Grand Cru, Premier Cru, et sans indication de cru.

Millésime

Seuls les meilleurs champagnes des grandes années son millésimés.

A noter que les non millésimés sont les plus courants, mais non  les moins savoureux.

Cuvée De Prestige

Ces assemblages de vins particuliers sont le haut de gamme des grandes maisons et du coup les prix suivent.

Type

Selon son taux de sucre, le champagne est extra-brut (de 0à 6g de sucre/litre), brut (moins de 15/litre), extra-sec (de 12 à 20), Sec (de 17 à 35), demi-sec (de 33 à 50), doux (plus de 50).

Arômes

Ils  se répartissent en 5 familles : floraux, fruités, végétaux, fruits secs, gourmands.

Blanc ou Rosé

Le champagne rosé a été crée au XIX e siècle par la fameuse Madame Clicquot.

Il est plus rare et plus cher que le champagne blanc.

Blanc de Blancs

Le Champagne portant cette appellation a été élaboré uniquement avec du Chardonnay, raisin blanc, alors que le Blanc de Noirs lui se fait uniquement avec des raisins noirs.

Crémant

C’est un champagne dont la mousse a été volontairement limitée, il est donc moins gazeux.

Elles apportent les indications de première importance.

Outre l’appellation « Champagne », la marque ou le nom de l’élaborateur, le type et les particularités, les cépages, la maturation mais aussi la description des arômes et les suggestions de dégustations.

Le sigle « NM » (négociant manipulateur) inscrit sur certaines bouteilles, révèle que la maison achète des raisins, la plupart du temps pour compléter sa production ;

Au contraire, du « RM » (récoltant manipulant), qui fait son champagne uniquement avec le fruit de ses vignes.

Les « CM » quant à elles sont des coopératives de manipulation.

Un champagne étiqueté »MA » n’est autre que de marque auxiliaire, donc de second choix.

Si le champagne est « RD » (récemment dégorgé), c’est qu’il possède encore toute la fraîcheur nécessaire à une bonne dégustation.

Chez Duval-Leroy

La cuvée « Blanc de Chardonnay »

Sa robe est jaune avec une  mousse légère et fine,  des arômes de brioche dorée, de noisettes et d’amandes grillées avec une pointe de caramel de lait.

Idéal pour accompagner Saint-Jacques poêlées, huitre chaudes ou poisson crémé.

Il est vendu  dans un écrin de cuir couleur chocolat ce qui lui confère une touche des plus féminines !

Chez Taittinger

« Le Nocturne Sec »

C’est un vin mature, rond, riche et onctueux, dégageant des arômes suaves.

Idéal pour la fin  des repas.

 Chez Deutz

« Deutz Brut Rosé »

C’est un vin à la robe chatoyante qui est idéal tout au long du repas. 

Il est présenté dans un nouveau flacon unique et prestigieux accompagné d’un étui à la belle tonalité acidulée. Il vous en fera voir d’une seule couleur… Rose !

 
Chez Jacquart

« Brut Mosaïque Rosé »

C’est un vin à la robe saumonée aux reflets cuivrés.

Arômes de fraise et de cerise confites relevées de cannelle et de rhubarbe.

Des effluves de Kirsch et de crème brûlée viennent compléter le tout.

Idéal pour accompagner chapon rôti, cailles (au miel), ou en dessert aux côtés de macarons de Noël.

Et aussi la Cuvée Léonie chez Canard-Duchêne, le Champagne Didier Doué, le Champagne Les Marquises (Millésime1998 grand cru), le champagne Veuve Clicquot, Le Champagne Colin, le Champagne Lanson (Noble Cuvée brut 1997)….

 (Source:Tendances recettes Cuisine et revue)

Faites sauter les bouchons et laissez le champagne pétiller de mille bulles…