La première recette de Foie Gras, serait apparue chez les Gascons au milieu du XVIIIe siècle. Cependant, les oies sont gavées depuis Rome Antique ;

Aujourd’hui, le gavage manuel des oies et des canards a été remplacé par des gaveuses électriques (pendant3 semaine) Le foie gras de canard est plus consommé que celui d’oie car son prix est plus accessible.

Le Foie gras d’oie est plus doux et plus raffiné que le foie de canard qui est plus rustique et plus fort en goût.

Le Foie gras d’oie est idéal pour les conserves, celui de canard étant plus ferme convient mieux pour les blocs et les pâtés.

Le foie gras chaud est digne des recettes les plus fines comme les croustillants de foie gras poêlé aux pommes ou du foie gras poêlé aux raisins

Le foie gras froid lui, se plie à toute les situations, mais garde son côté royal.

Le foie gras peut également être truffé.

Les différentes préparations de foie gras trouvées dans le commerce sont réparties en quatre grandes catégories :

Le foie gras cru qui est essentiellement destiné à des préparations chaudes.

Le foie gras frais qui contrairement à ce que l’on pourrait croire n’est pas cru. Il a subi des préparations bien spécifiques.

Le foie gras mi cuit qui en fait est une semi conserve pasteurisée. Cette préparation n’altère pas les arômes du foie qui conserve ici toute sa fraicheur.

Le foie gras en conserve quant à lui est stérilisé. C’est la préparation la plus répandue et traditionnelle, servie en entrée, ou en apéro.

Un foie gras de bonne qualité se choisit en respectant quelques règles basiques :

La taille, l’aspect, la couleur et la souplesse. Une légère pression du pouce faite sur un lobe, doit laisser une empreinte qui s’efface.

Il faut toujours vérifier ce qui est écrit sur l’étiquette. Cette dernière doit mentionner si le produit est 100%foie gras, 75%minimum de foie gras (les 25%restant étant comblés par des foies de volailles) ,50%(pâté de foie, ou mousse de foie),20%(préparations au foie gras)

A l’achat, le foie gras cru est vendu sous vide en grande surface ou coupé en escalope chez le charcutier.

Le foie gras frais, doit être acheté sous forme de terrine ou de ballottine.

Le foie gras mi-cuit doit être acheté sous forme de terrines, de bocaux ou de boites métalliques.

Le foie gras cru doit être consommé très rapidement. Moins de 7 jours après l’achat.

Le foie gras frais lui peut tenir au réfrigérateur, 2 semaines environs (maximum)

Le foie gras mi-cuit peut être conservé jusqu’à 6 mois à condition que la date de péremption le permette.

Le foie gras en conserve peut tenir 4 ans voire même plus !

Le foie gras se déguste en toute simplicité, mais il a quand même ses préférences quant aux accompagnements.

Les pains

Du pain de campagne frais, ou légèrement grillé

La baguette parisienne ou de campagne se marie bien avec son gout aussi

Les pains au levain, style Poilâne sont la bienvenue

Pour les amateurs des saveurs sucrées salées, un pain au fruit sec coupé en tranche et légèrement grillé sera parfait

Vous pouvez proposer les incontournables toast pain de mie , sachant que les puristes déconseille cette forme de pain avec le foie gras, qui d’après eux, en altère le goût.

Les Vins

Sauternes ou Monbazillac sont les choix par excellence.

Le Jurançon qui est un autre cru du sud-ouest comme le Monbazillac ou encore le Bergerac Moelleux conviennent aussi…

Le Foie Gras se marie également bien avec un Pineau, voire un Banyuls.

Même les crus type Pomerol ou Saint –Emilion s’accordent assez bien avec lui.

Reste l’alliance Foie Gras Champagne qui est des plus délicieuses.

Vous l’aurez souligné le Foie Gras est l’un des rares mets qui s’accorde aussi harmonieusement avec autant de crus. Il est majestueux !!!