©John Keith

On distingue trois types principaux de Cocktails :

Les Short drinks qui sont des boissons servies dans des verres de faible ou moyenne contenance (maxi 15cl).

Les Long drinks qui sont des boissons servies dans des grands verres et généralement allongées  avec du jus de fruits, du soda, de la bière, du lait…

Les Hot drinks qui sont des boissons chaudes.

La glace doit être la plus froide et la plus sèche possible ainsi elle évite un apport inutile d’eau au cocktail.

Il faut utiliser une eau faiblement minéralisée ce qui évite la formation de particule

Les zestes. Lavez la peau des agrumes (toujours !) et munissez-vous d’un économe. Pratiquez un geste de bas en haut afin de prélever de fines tranches. Surtout ne prélevez pas la peau blanche qui donne de l’amertume !

Le verre. Refroidissez-le en le plaçant quelques heures dans un compartiment du congélateur ou remplissez-le de glace pilée un court instant. Si le verre est givré, afin de préserver cet effet, ne le prenez qu’avec un torchon propre !

Givre simple. Remplissez une soucoupe de sucre

(Voire de sel pour certains cocktails) et une autre de jus de citron. Humectez les bords du verre dans le jus puis déposez-le dans le sucre.

Givre coloré. Utilisez des liqueurs (curaçao, liqueur de bissap maison…) ou des colorants alimentaires mélangés au sucre pour donner de la couleur au givre.

Pour givrer avec du cacao, du café ou de la noix de coco, remplacez le jus de citron par un blanc d’œuf.

Givre multicolore. Après avoir passé les bords du verre dans le jus de citron, déposez les bords dans une soucoupe de sucre coloré. Renouvelez l’opération avec le nombre de couleurs désirées.

Pour les mesures en principes :

1mesure = 4cl

1 trait = une giclée (entre0, 5 et 1,5 cl)

Astuces

Les cocktails qui contiennent des ingrédients comme les œufs, la crème fraîche ou les boissons pétillantes doivent être préparées au dernier moment pour ne pas que le cocktail tourne ou ne perde de sa saveur.

Et maintenant, place aux recettes !

Scottish touch

4cl de Cointreau

2cl de citron

3cl de whisky

Eau pétillante

Versez tous les ingrédients dans un long dring avec de la glace (glaçons) et allongez avec l’eau pétillante.

Cosmopolitain

20 cl de jus de citron vert (lime)

30 cl de Cointreau

50 cl de Vodka

1 trait de jus d’airelles

Mélangez les ingrédients, et versez dans un verre Martini.

Rivesaltes

1 cl de sirop de melon

7 cl de jus d’orange sanguine

5 cl de Rivesaltes ambré

1 cl de Grand Marnier

Ajoutez 1 cl de Galliano sur le dessus du verre.

Pour la déco : une petite tranche de melon, 1 grain de raisin noir et 1 feuille de menthe fraiche.

Versez tous les ingrédients (sauf ceux pour la déco) dans un Shaker et Shakez quelques minutes. Versez dans un verre long drink. Piquez  sur le melon le grain de raisin noir et la feuille de menthe.

Rémy Shake Vanille

2 cl de cognac

5 cl de yaourt nature

1,5 cl de sirop à la vanille

Versez les ingrédients dans un shaker. Shakez quelques instants et servez dans un verre Martini

Voici deux   recettes de jus très concentrés  qui serviront de base pour la confection de nombreuses boissons !!!

1ere Base : Jus de Bissap (Feuilles d’hibiscus)

2 grosses poignées de Bissap (l’équivalent d’env. 2 tasses)

La peau d’un Ananas entier (l’Ananas aura servi a faire une mousse ananas/corossol)

Sucre vanillée maison (confectionné selon les recettes proposées la semaine dernière)

Faites bouillir les feuilles de Bissap dans de l’eau pendant ¼ d’heure environ, puis filtrez le jus obtenu. Laissez refroidir et filtrez une seconde fois si nécessaire. Ajoutez le sucre vanillé et conservez au frais (réfrigérateur)

2^nde base : Jus concentré de Gingembre

1 racine bien fraiche de Gingembre

De l’eau bouillante

Pour un litre d’eau, il faut environ 100g de racine gingembre à mixer. Faites bouillir de l’eau et versez cette eau bouillante sur le gingembre mixé. Ensuite, laissez infuser 1 bonne heure. Enfin filtrez le jus obtenu et conservez le au frais. (Au réfrigérateur) .En aucun cas ce jus concentré ne doit être bu seul !!!

Le Coupé-Décalé

 1 coupe de champagne

1 verre de Jus d’ananas

1 verre de Jus de goyave

1 trait de jus  concentré de gingembre

Feuilles de menthe

Glace pilée et 3à 4 cubes de glace (glaçons)

Passer tous les ingrédients, sauf le champagne et la menthe, au mixer pendant 30 secondes, à la  vitesse maximale. Sinon utilisez un shaker. Verser dans les verres. Recouvrir avec le champagne bien frais. Décorer avec les feuilles de menthe. Dégustez !

Petite note :

Le champagne peut être aisément remplacé par une eau pétillante. Le choix du champagne ici  d’utiliser est en parfait accord  avec l’attitude «  coupé-décalé »

En effet, le coupé-décalé est à la fois une danse  et aussi une attitude. Ainsi le "farot-farot" se décline avec le verbe "faroter" qui signifie faire le beau, frimer ou faire l’étalage de ses moyens. L’expression provient de "décaler" qui signifie "danser" et de "couper" qui consiste à effectuer des gestes tranchants dans l’air en stoppant net le pas de danse en cours.

Notre Amour

1 verre de Jus d’orange pressé

1 verre de Jus de Bissap

15 cl de jus concentré de gingembre

15 cl d’eau de vie type Cognac ou Armagnac, sinon du  Gin

2 cuil de sucre de canne (si on aime bien sucré)

De l’eau pétillante (gazeuse)

Des Glaçons

De la glace pilée

Versez de la glace pilée dans des longs verres à la moitié de leur volume. Dans un shaker, mélangez l’eau de vie ou le gin les jus d’orange de Bissap, de gingembre, le sucre et 2 ou 3 glaçons. Shakez. Répartissez ce mélange sur la glace pilée dans les verres. Recouvrez d’eau pétillante et dégustez !

Cocktail idéal pour un réveillon en  amoureux !!!

Petite note :

Ces deux recettes de cocktails accompagneront merveilleusement bien des Soyas (brochettes épicées africaines)  servies avec des Alocos ou Missolès (morceaux de bananes de plantains mûrs frits)

Le Batanga planteur:

1 verre de jus d'ananas (Ananas type Victoria)

1 verre de jus d'oranges

1 verre de jus de Bissap (recette déjà proposée ici) ou plus commun 1 verre de jus de goyave

5 cl de rhum blanc

5 cl de rhum brun

1 cl de jus de citron vert ou de lime (facultatif)

2à 3 cuill de sucre de canne (si on aime bien le sucre)

Env. 10 cl de jus de gingembre concentré (Facultatif et respecter la recette déjà proposée ici)

Glaçons

Tranches d'ananas et/ou rondelles de citrons pour la décoration

Versez tous les ingrédients dans un Shaker.

Shakez, puis servez dans des long drinks dans lesquels vous aurez préalablement mis des glaçons. Décorez avec une rondelle d'orange ou une tranche d'ananas

Le Sawa nostalgique

(Pour 2 verres)

1 verre de jus d’Ananas

1 verre de jus de Mangue

1 verre de jus de Banane

½ verre de lait de Coco (facultatif)

5 cl de Rhum blanc

5 cl de Rhum brun

Tranches d’Ananas pour la décoration

Glaçons

Versez tous les ingrédients dans un Shaker ou un mixer, ainsi que les glaçons Secouez ou passez au mixer à puissance maximale pendant 3 à 4 min. Accrochez une tranche d’Ananas sur chaque verre (long drinks) et servez bien frais !!!

Le Convivial

Pour une trentaine de convives

3 Litres de jus d’oranges

3 Litres de jus de mangue

2 gros citrons verts

1 Litre de rhum blanc

1 Litre de rhum brun (vieux rhum)

30 cl de sirop de canne

30 cl de liqueur de gingembre (recette proposée à la session3)

1 gousse de vanille (facultative)

Quelques rondelles d’oranges

Mélangez le jus de mangue et le jus d’oranges. Rajoutez à ce mélange, les rhums, que vous aurez préalablement pris soin de mélanger. Si vous avez choisi de mettre de la vanille, fendez la gousse en deux et récupérez les graines. Ajoutez-les à la préparation. (Conservez les gousses pour une préparation de sucre vanillé par exemple)

Lavez les citrons et détaillez-les en quartiers. Pressez les quartiers dans le mélange. Puis laissez reposer cette boisson 5 à 6 heures au frais afin que les saveurs prennent bien.

Servir bien frais à vos convives dans des verres que vous aurez décorez avec des rondelles d’oranges.

Le Moussaillon

2  dl de lait env.

100gr de pulpe de fruits (à l'œil)

3cuil à café de sucre vanillé (fait maison)

Glace concassée,

Les fruits au choix, selon la saison ou l'endroit où l'on se trouve (fraises, kiwi, framboises, cerises, bananes, ananas, mangues…)

Pressez les fruits au moulin à légume par exemple ou au chinois (pas de mixer surtout). Passez la pulpe obtenue au travers d’une mousseline ou d’un torchon fin. Mélangez au lait les autres ingrédients. Secouez vivement au shaker. Servez  dans des long drinks mais plutôt larges, en décorant avec des lamelles de fruit.

Le Makossa

2  dl de lait env.

2 cuil à soupe de sirop au choix: grenadine, cassis, framboise, fraise, ananas sirop de bissap fait maison...

2 cubes glace (glaçons)

Dans un Shaker, Shakez vigoureusement. La boisson doit être bien fraiche et surtout légère!!!

Petite note :

Le Makossa est un type de musique très populaire dans les villes du Cameroun. Il est issu d'une danse traditionnelle DOUALA, Le Kossa, avec des influences significatives de Jazz, d'Ambass Bay, de musique latine, de high-life et de rumba.

Cocktail de mangue

Ce sont les petits qui s’y mettent !!!

Mixez une mangue pelée avec de l’eau, des feuilles de menthes fraiches et des glaçons. Versez dans des long drinks plutôt larges et dessinez des zébrures par-dessus avec du lait concentré sucré. Décorez avec des quartiers de pommes et des petits parasols !!!