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| Le riz, tout un symbole |
| Aliment essentiel en Asie, le riz est assimilé, partout dans le monde à la richesse, à la fertilité, à la santé et au bonheur. Véritable manne divine qui emplit les greniers, il est considéré dans différentes cultures comme un précieux don céleste. |
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| 06/07/2007 |
Par Betty Ntonye |
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Paella aux fruits de mer (Espagne)
Ce classique espagnol est idéal pour les grandes tablées familiales des dimanches et des jours de fête. Ingrédients pour 6 personnes - 1/2 litre de moules nettoyées
- 500 grammes de calmars nettoyés et coupés en grosses lanières
- 250 grammes de praires
- 1 belle tranche de thon découpée en morceaux
- 12 gambas
- 6 langoustines
- 7 poignées de riz rond
- une gousse d'ail hachée
- 1 cuillère à café de safran
- 3 tomates bien mûres, pelées, concassées
- quelques brins de persil plat
- huile d'olive
- 1 poivron rouge pelé, épépiné, émincé
- 1 citron
Préparation - Nettoyer les moules, les praires et les calamars. Découper les calamars en grosses lanières. Rincer les gambas et les langoustines sous l'eau claire.Dans une casserole, faire ouvrir les moules.
- Dans un plat à paella, faire chauffer à feu vif un peu d'huile d'olive. Y faire revenir les calamars, le thon (5 à 10 mm) et faire ouvrir les praires.
- Lorsque toutes les praires sont ouvertes (retirer celles qui ne le seraient pas), ajouter les tomates, l'ail, les branches de persil plats (au centre du plat) et le poivron. Faire fondre (10 minutes) le tout sur feu doux/moyen.
- Ensuite, ajouter de l'eau jusqu'à hauteur des rivets des poignées du plat. Disposer (en étoile) les gambas et les langoustines (soigner la disposition car après plus question de remuer la préparation). Mettre le safran.
- Ensuite laisser mijoter 45 minutes en prenant soin de tourner le plat sur le feu par quart pour une cuisson homogène.
- Assaisonner le bouillon. Au terme de ces 45 minutes, ajouter le riz par poignées. Pendant la cuisson du riz, ne pas remuer, toujours prendre soin de tourner le plat sur le feu pour une cuisson homogène du riz.
- La paella est cuite lorsque le riz a entièrement absorbé le bouillon. Servir aussitôt et, selon le goût, arroser avec un filet de jus de citron...
Avant de servir couvrir hors du feu la paella avec du papier journal pendant 5 à 10 minutes pour terminer la cuisson.
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Sushi au thon et au saumon (Japon)
Cette recette en apparence simple demande une certaine habileté et beaucoup de patience dans la réalisation des boulettes de riz. Ingrédients pour 4-6 personnes - 400g de riz cuit
- 6 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
- 5 cuillerées à soupe de sucre
- fines tranches de saumon et de thon
- wasabi
- sauce soja
- sel
Préparation - Dans une petite casserole, verser le vinaigre de riz et le sucre. Saler puis faire chauffer quelques secondes pour faire dissoudre le sucre.
- Verser doucement le vinaigre de riz dans le riz cuit encore chaud, mélanger et détacher les grains doucement à l'aide de baguettes.
- Ensuite, mouler des petites boules de riz (comptez-en 5-6 par personne). Disposer une tranche de poisson sur chaque boule de riz.
- Servir avec de la sauce soja et du wasabi.
Idée présentationMouler les boulettes de riz en forme de pétales ou de feuilles (pointues à une extrémité). Tailler les tranches de thon et/ou de saumon dans une forme similaire avant de les déposer sur les boulettes. Disposer-les en cercle, l’extrémité pointue vers l’intérieur. Au centre, émietter un jaune d’œuf cuit pour figurer le pollen de la fleur.
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Riz au lait (Europe)
Cette recette, très facile à réaliser et savoureuse, fait un excellent dessert ou un goûter parfait. Ingrédients pour 4 personnes - 200 g de riz long
- le zeste d'une orange
- 3/4 de litre de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d’œuf
- 25 g de beurre
- 1 pincée de sel
Préparation - Verser le riz dans une grande casserole, ajoutez le zeste d'orange, recouvrez le tout avec juste la quantité d'eau nécessaire. Porter à ébullition.
- Dès que toute l’eau est absorbée, ajouter le lait le sucre vanillé et la pincée de sel. Couvrir à moitié et laisser bouillir jusqu’à absorption complète du lait
- Ajouter délicatement les 150 g de sucre en poudre 10 minutes avant la fin de la cuisson. Bien remuer bien.
- Ôter du feu. Ajouter les jaunes d’œuf et le beurre.
- Passer l'intérieur du moule sous l'eau, et sans l'essuyer, verser la préparation dans le moule. Réserver 4 heures au réfrigérateur.
- Tremper le moule jusqu'à 2 cm du bord dans un saladier rempli d'eau tiède 2 minutes.
- Poser un plat sur le dessus et renverser le moule. Démouler doucement le riz au lait.
VarianteOn peut aussi servir votre riz tiède sans le démouler. Avant de servir, parsemer de 40 g de sucre roux. Avec une palette en métal chauffée sur le gaz (bien rouge), caraméliser la surface du riz.
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Riz Pilaf (Créole)
Moelleux et parfumé, il peut se déguster sans complément ou sauce et accompagne aussi bien un poisson qu'une volaille. Ingrédients pour 4-6 personnes - 250 ml de riz long-grain
- 625 ml de fond de volaille ou d’eau pour la cuisson
- 1 noix de beurre ou huile d’olive
- sel
Préparation - Dans une casserole, faire fondre une grosse noix de beurre.
- Ajouter un oignon émincé laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent sans coloration ;
- Verser le riz en pluie et laisser dorer un peu jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter l’eau ou le fond de volaille. Saler.
- Porter à ébullition. Puis baisser le feu et laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes. Le riz est prêt quand il a absorbé tout le liquide.
VariantesOn peut ajouter des petits pois, un quart de poivron vert émincé.Pour ceux qui aiment la saveur tomatée, faire revenir 125 ml (ou plus) de tomates coupées en dés à feu moyen avec le riz avant d’ajouter le fond. Pour la cuisson, utiliser 375 ml de fond de volaille et 250 ml de jus de tomate ou de légumes.Pour un plat exotique, utiliser pour la cuisson 375 ml de fond de volaille et 250 ml de jus d'ananas ou autres fruits. Incorporer de petits dés de fruits au moment de servir. En plat unique, ajouter des morceaux de blanc de poulet cuits au moment de servir.
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