Halloween et consort, horribles citrouilles transformées en carrosse, oui mais encore…
Ce serait bien dommage d’en rester là et d’avoir peur de ces courges qui sont d’excellentes sources de vitamines (A, B2,C et E) , de potassium, de magnésium et de fer …
Quant aux calories (environ30 kcal/100 g), c’est tout à fait raisonnable ; Alors, en potage, en beignets ou accras, en purée, crumbles cakes et autres tartes, régalez-vous !!!
Voici quelques recettes.
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Velouté au potiron
Ingrédients pour 4 à 6personnes
1 gros potiron (Il doit pouvoir entrer dans votre four !!!)
75cl de lait entier
10 cl de crème fraiche (en pot de préférence)
2 carottes
Poivre du moulin
1 kub
Sel fin
1 feuille de laurier
1 cuil à café de sucre
40g de pistaches émondées
Un peu de ciboulette ciselée
Découpez un chapeau sur le potiron et retirez tous les pépins. Prélevez délicatement la chair du potiron, (environ 1 kg) sans percer l’écorce. Ensuite coupez la chair en morceaux et mettez dans une casserole à fond épais. Couvrez d’eau, salez, rajoutez la feuille de laurier et cuisez à feu couvert pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, pelez et découpez les carottes en fines rondelles ;
Préchauffez votre four à th.5 (150°C).
Egouttez bien vos morceaux de potiron. Réservez la feuille de laurier. Ensuite remettez dans la casserole avec le lait entier, la crème fraiche, le kub or émietté et du poivre. Mixez le tout à l’aide d’un mixer manuel, jusqu’a obtenir un velouté. Ajoutez les rondelles de carottes et la feuille de laurier et laissez cuire à feux doux, pendant un quart d’heure.
Enveloppez le potiron évidé dans du papier d’aluminium et glissez-le au four pour une quinzaine de minutes, ainsi il sera bien chaud.
Au moment de servir, sortez le potiron chaud du papier d’aluminium, versez le velouté bouillant, à l’intérieur, en ôtant la feuille de laurier. Ajoutez, les pistaches émondées par-dessus et la ciboulette ciselée. Servez aussitôt avec des croutons de pains par exemple…
Petite Note
Si vous aimez le goût du cumin, vous pouvez en mettre dans cette recette (en poudre) juste avant de mixer la préparation. La muscade s’accorde aussi parfaitement à la recette. Vaut mieux l’acheter en noix et la râper vous-même !
Pour les personnes qui aiment cuisiner pimenté, vous pouvez mettre un piment entier (sans le percer) à cuire avec le velouté pendant le dernier quart d’heure de cuisson. Ensuite retirez-le. Vous pourrez le présenter à part, écrasé, comme assaisonnement.
Suggestion de vin
Un Chablis Blanc frappé, ou un pineau des Charentes bien frais et c’est ma préférence, d’autant que les meilleures citrouilles et autres potirons de France, sont récoltés dans la région Poitou-Charentes !!!
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Beignets sucrés de giraumon
Ingrédients pour une vingtaine de beignets
500g environ de purée de giraumon cuit (Même cuisson que le potiron)
30g de sucre roux (en poudre)
1 cuill à café de cannelle
¼ de cuill à café de noix de muscade
125 g de farine
1 cuill à café de levure chimique
Sucre en poudre
2 litres d’huile à friture
Dans une terrine ou bassine à cuisine, mélangez tous vos ingrédients sauf la farine et la levure. Ajoutez la levure à la farine, puis tamisez le tout. Ensuite incorporez petit à petit cette farine tamisée. Il faut obtenir une pâte épaisse.
Faites chauffer l’huile dans une casserole ou un wok. Dès que l’huile est bien chaude, mouillez vos doigts dans un bol rempli d’eau, prélevez la pâte, en petite quantité et glissez la doucement dans la friture chaude. Quand la casserole est remplie de beignets, séparez les avec une fourchette et laissez les cuire en gonflant tranquillement.
Une fois totalement dorés, retirez les beignets avec une écumoire et faites les égoutter sur du papier absorbant. Recommencez l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
Juste avant de les servir, saupoudrez de sucre et de cannelle.
Suggestion de boissons
Limonade maison, ti-punch, ou encore un jus de gingembre bien frais.
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Cake au potimarron
Ingrédients
250g env de chair de potimarron ou à défaut de potiron
3 œufs (gros calibre)
80g de beurre (température ambiante)
160 g de farine à gâteau avec poudre levante
150g de sucre roux (en poudre)
1 verre de lait entier
1 pincée de muscade
Un zeste d’orange
Un peu de rhum ambré (facultatif !)
Préchauffez votre four à th.7 (180°C).Coupez la chair de potimarron en morceaux et mettez à cuire, pendant une dizaine de minutes, dans une casserole à fond épais avec le lait entier et la pincée de muscade. Egouttez bien vos morceaux de potimarron et faites les revenir dans 20g de beure. Saupoudrez avec env. 10g de sucre roux et le zeste de l’orange. Mélangez bien l’ensemble.
Dans un saladier (ou bassine à cuisine) fouettez les œufs et le reste de sucre roux. Tamisez la farine. Ensuite incorporez-la petit à petit. Rajoutez le beurre et les deux tiers du potimarron. Rajoutez le rhum si vous en mettez. Mélangez bien le tout.
Versez la pâte dans un moule à cake légèrement beurré et fariné. Mettez au four et laissez cuire 40 minutes.
Laissez tiédir et démoulez. Servez avec le reste de potimarron en accompagnement, et de la crème fouettée par exemple.
Petite Note
Le potimarron est préférable car son goût est plus sucré, plus doux, proche de la châtaigne. Idéal en pâtisserie !
Si vous n’avez pas de farine à poudre levante, utilisez une farine simple et 1 sachet de levure chimique.
Vous pouvez rajouter de la noix de coco râpée à cette recette.
La Version Halloween pour nos petits !
Avant de servir, décorez ce cake avec des vermicelles en bonbons et quelques bonbons types smarties.
Disposez sur un plat et mettez autour du gâteau des rondelles d’oranges confites et des bonbons de toutes les couleurs.
Suggestion de boissons
Pour les amateurs d’alcool, du Pineau des Charentes bien frais, sinon du jus d’orange, du thé ou encore un chocolat chaud par exemple…
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Confiture de citrouille
Ingrédients
250 ml (1 tasse) eau
500 ml (2 tasses) sucre
15 ml (1 c. à soupe) zeste d'orange
45 ml (3 c. à soupe) jus d'orange
60 ml (1/4 tasse) poudre pour gelée aromatisée au citron
1 litre (4 tasses) citrouille, coupée en cubes
3 anis étoilé entier
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le sucre, le zeste et le jus d'orange.
Verser la gélatine en pluie et remuer jusqu'à dissolution complète.
Ajouter la citrouille et l'anis.
Laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les morceaux de citrouille deviennent translucides.
Mes trucs en plus
J’ai essayé avec un peu de sucre vanillé et de la cannelle, n’aimant pas le goût de l’anis étoilé.
En outre, pour des brunchs entre « grands », vous pouvez rajouter du rhum ambré à la préparation et du gingembre râpé, voire du rhum au gingembre. Vous verrez, un petit quelque chose en plus absolument divin
Pour les personnes qui n’aiment pas le goût de l’orange utilisez du citron et un peu de miel.
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