Béatrice Fabignon |
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Bonjour Béatrice, pouvez-vous vous présenter aux grioonautes ?
Bien sûr, je suis une jeune femme de 29 ans née à Paris, d’origine Guadeloupéenne (moule et morne à l’eau) par mes parents.
J’ai grandi au sein d’une famille avec toutes les traditions antillaises en Seine et Marne, et surtout entourée de ma grande famille, oncles, tantes, cousins, cousines…
Apparemment la cuisine et vous c’est une longue histoire d’amour pouvez-vous nous la raconter ?
Oui, une histoire d’amour passionnelle. Petite, la famille se réunissait très souvent chez les uns et les autres, juste pour le plaisir. Une des traditions était que chacun amène un plat, ou alors que nous les préparions tous ensemble en discutant ! En tout cas à l’époque les adultes discutaient et nous enfants on écoutait. Moi, j’adorais ces moments et c’était l’occasion de mettre la main à la pâte, de préparer et surtout d’observer le coup de main de chacun. C’est de cette façon que de l’observation je me suis mise à faire des préparations, je pouvais passer des heures en cuisine et c’est toujours le cas!
Je suis avide de connaissance et j’adore vraiment regarder les autres faire pour ensuite reproduire et inventer.
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Assiette exotique |
Ce qui était alors un passe-temps et un plaisir est devenu un métier, comment c’est fait le déclic ?
Ce fameux déclic a mis du temps mais, l’envie a toujours été là. J’ai travaillé dès l’âge de 16 ans, et parallèlement à mes études j’ai franchi les étapes pour atteindre le poste de directrice régionale dans le PAP. (Prêt-à-porter ndlr)
Mon grand frère s’est lancé dans la musique et a réussi en tant qu’entrepreneur. Il m’a sans doute ouvert le chemin pour créer mon entreprise. J’ai aussi un caractère d’entrepreneur et surtout j’aime accomplir des choses, les challenges, le plaisir passe par toutes les étapes jusqu'à l’aboutissement.
J’ai souhaité parler à ma façon des Antilles, parler de la culture, de l’histoire, et je le fais à travers ma cuisine. Je veux mettre à l’honneur tous les produits locaux, c’est pour cela que je parle de gastronomie antillaise.
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Plat préparé par Béatrice |
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Avez-vous rencontré des difficultés pour la réalisation de ce projet ? Lesquelles ?
Oui, car une fois que j’ai souhaité me lancer concrètement je me suis vite posé des centaines de questions ! Par ou commencer ? Comment trouver mes clients ? Avec quels fond ?
Alors je me suis adressé à l’ANPE qui ma orienté vers une boutique de gestion et l’aventure a commencé de cette façon.
Lorsque l’on veut créer une entreprise et seule comme c’est mon cas, ce n’est pas évident. J’ai travaillé sur la règlementation, les fournisseurs, les marges, la communication, les charges et surtout j'ai dû faire un business plan !
Une autre difficulté est la polyvalence car il faut travailler sur plusieurs axes et faire le suivi en même temps. Trouver des sponsors et des partenariats. Dans mon cas justement Tupperware France est mon sponsor je dispose d’un matériel professionnel performant et actuel que j’utilise lors de mes prestations et ainsi je suis leur ambassadrice. C’est essentiel car le matériel représente un coût important !
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Une autre spécialité de Béatrice |
Aujourd’hui en quoi consiste concrètement votre activité de chef à domicile ?
Mon activité est de proposer des escales culinaires exotiques haut de gamme à domicile aux particuliers et aux professionnels.
Je réalise tout sur place, mon laboratoire est la cuisine de mon client qui peut tout contrôler et s’assurer de la fraîcheur des produits. Je m’occupe exclusivement de mes invités, ils sont invités chez eux. Nous fixons ensemble un menu ensuite je fais les achats, je viens quelques heures avant le jour J, et je fais le service, bien sûr les lieux sont nettoyés. C’est du sur mesure pour des prestations parfaites, car chez eux les clients sont libres de consommer de l’alcool ou pas, de fumer, d’être plus relax et moins rigides qu’au restaurant.
Quelles sont les prestations que vous proposez ?
Je propose des dîners, repas d’affaires, soirées, événementiel, repas d’entreprise,…
Je m’occupe du service à table ou bien j’installe en buffet et je m’éclipse c’est vraiment laissé à l’appréciation du client.
Je peux suivre également mes clients lors de déplacements professionnels ou privés quelques jours ou plusieurs semaines en France et à l’étranger.
Depuis le début de l’année 2008 vous dispensez également des cours de cuisine…
Oui effectivement, les cours sont réalisés chez le client avec les personnes qu’il souhaite inviter à partir de 4 personnes. La convivialité et la complicité entre les personnes est garantie puisqu’ils se connaissent tous, de cette façon je mets en place des petits challenges et défis.
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Panier de fruits |
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Et bientôt vous proposerez aussi une prestation déco…..
Pour compléter je le souhaite oui. Je vais faire appel à des prestataires, je prends donc mon temps pour faire une sélection car la décoration est essentielle surtout dans le sur mesure.
Pour vous contacter :
Très simple ! Par le biais de mon site internet : Gastronomie Antillaise, et par email, à mon adresse bea@gastronomieantillaise.com.
Vous trouverez toutes mes coordonnées et vous pouvez également me joindre directement sur mon portable professionnel au 06 64 50 66 48.
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