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Note de GPE : dans cet article vous découvrirez plusieurs recettes venues des quatre coins du monde et que nous ne saurions trop vous conseiller d’essayer pour le plus grand plaisir de vos papilles gustatives et de celles de vos invités.
Nous remercions les différentes contributrices pour l’originalité de leurs propositions.
Quelques spécialités africaines
De façon générale, En Afrique Noire, Noël est un grand moment de convivialité, d’hospitalité et de partage…
Chaque famille s’organise à la mesure de ses moyens pour garnir sa table de mets appétissants. Et on déguste un plat typique de fête (très souvent que l’on mange lors de toutes grandes fêtes)
En voici quelques unes, à commencer le gâteau de pistache (Cameroun)
Cameroun : Gâteau de pistache ou Ngond’a Mukon
Ce plat très goûteux est une spécialité de la région côtière du Cameroun. Il sert de gâteau de mariage et il est également servi à Noël.
Recette du Ngond’a Mukon :
Ingrédients
1 tasse (env. 400g) de Ngonda Sengeti (petites graines de courge) 1 tasse1/2 de Ngond’a Besakè (grosses graines de courges) 1,5kg de viande désossée (porc, bœuf au choix) 100g de Dibanga (écrevisses séchées) Du jus de cuisson de viande 1 oignon 2 à 4 œufs 1 à 2 gros piments frais (facultatifs) Cubes Maggi ou Kub’or sel fin 1/2 cosse de bongolo (sorte de poivre sauvage) Huile d’arachide(ou autre)Feuilles de bananiers et ficelles(ou fil alimentaire)
300ml env. d’eau tiède
Recette
Triez puis lavez le dibanga (écrevisses séchées). Ensuite concassez le dibanga trempez-le dans l’eau et réservez.
Coupez la viande choisie en petits cubes, lavez-la puis mettez-la dans une marmite à fond épais. Ajoutez l’oignon coupé en fines lamelles, les cubes Maggi. Otez le dibanga concassé de l’eau froide à l’aide d’une écumoire et rajoutez-le dans la marmite. Portez le tout à ébullition, puis faites cuire le tout à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
Ecrasez vos 2 sortes de courges, en les réduisant en poudre très fine, avec le bongolo.
Mettez cette sorte de poudre dans une petite terrine et mouillez avec un peu d’eau. Réservez.
Trempez vos ficelles dans une bassine à cuisine remplie d’au.
Prenez une casserole et tapissez-en le fond de feuilles (Bananiers, ou Mbaï…). Posez la casserole sur un feu moyen. Prenez la terrine contenant la pâte de courges qui a gonflé et mélangez-la avec une spatule en bois.
Ajoutez-y la moitié de la viande préalablement égouttée, mélangez bien. Ajoutez la viande restante ainsi que le jus de cuisson, les piments (si vous en mettez) et du sel. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Ensuite, ajoutez à ce mélange de l’huile. La pâte obtenue doit être sans grumeaux et onctueuse.
Cassez vos œufs un à un, en mélangeant à chaque fois. La pâte ne doit pas être liquide !
Goutez à nouveau afin de rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Passez vos feuilles de bananiers au dessus du feu pour les ramollir. Prenez les feuilles et une assiette creuse. Pliez les feuilles en deux et placez-les délicatement dans l'assiette de sorte qu'elles en prennent la forme.
Remplissez ces feuilles moulées de pâte et ficelez soigneusement les paquets.
Disposez vos paquets dans la casserole tapissée et laissez cuire à feux doux 2h30 à 3 heures.
Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir un peu et déballez vos paquets. Coupez les gâteaux de pistache en tranche et servez avec des Miondo (Bâtons de manioc fins), des Bobolos (gros bâtons de manioc), des plantains murs bouillis ou frits…
Petite note :
Pour les personnes qui vivent en France, (Métropole) tous ces ingrédients peuvent être achetés en épiceries africaines et/ou chinoises.
Si vous ne trouvez pas de feuilles de bananiers, remplacez-les par du papier aluminium.
Ce gâteau de pistache peut également être préparé avec du poisson fumé !
Congo Brazzaville
Ici, les recettes sont proposées par une artiste/chanteuse congolaise, Helmie Bellini, qui aime autant le chant que la cuisine.La première ressemble à celle du Ngond’a Mukon et elle est également dégustée lors de fêtes (notamment à Noël).
Nta (graines de courges) en papillotes
Ingrédients
graines de courges (500g) eau tiède (300/400ml) poisson fumé moto moko (fumé très légèrement) ou séché (150g) 1 oignon ciboulette, cive bouillon kub (1/2) sel, poivre moulu (selon gout) feuilles de bananier fil alimentaireRecette
1- Griller les graines jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Les piler
ou les mixer jusqu'à obtention d'une pâte compacte et homogène.
2- Recueillir 5 cuillères à soupe d'eau et y faire fondre le 1/2 kub
3- Détailler très finement le poisson fumé, préparer oignons et ciboulette
hachés très très fins.
4-Disposer la pâte dans un plat creux. La délayer avec l'eau tiède de manière
progressive. Votre pâte doit avoir la texture d'une pâte à beignet dense.
Rajoutez le 1/2 kub dilué et remuer à nouveau.
5- Ajouter le poisson et les condiments à la pâte, remuer à nouveau. Salez,
poivrez. Laisser reposer
6- Passez vos feuilles au dessus du feu pour les ramollir. Les papillotes sont
prêtes à accueillir votre pâte. 1 louche = 1 papillote. Bien Ficeler et
enfourner dans un plat à four en bain- marie pendant 1h à 180° (th 6)
7- Laissez refroidir. Ouvrir vos papillotes. Découper en tranches et dresser.
Et comme accompagnement à divers plats, Helmie propose des galettes de foufou
Recette des Galettes de Foufou
Ingrédients
Farine de foufou (500g) Eau (200ml) Recette
Mettre la farine dans un bol ainsi que la première moitié d'eau. Remuer jusqu'à
absorption complète. Rajouter la seconde partie tout en continuant à remuer. La
pate doit se rapprocher d'une pâte à pain. Faire des boules puis les aplatir en
forme de galette. Mettre à la poêle chaude 2 mn par face. Servir chaud en accompagnement de vos plats.
Petite note d’Helmie :
Une façon originale de préparer le foufou! Simple, rapide et aussi bon qu'un
chappati indien!
A noter que ces recettes font également le bonheur des végétariens !
En savoir plus sur cette artiste :
http://www.myspace.com/helmiebellini
Burkina Faso
L’igname étant très appréciée ici et là « au pays des « hommes intègres », la chanteuse/rappeuse Feenose, nous a proposé une recette simple et délicieuse, servie en périodes de fêtes comme Noël. Feenose, vous propose de la déguster avec une dinde de Noël, ou un poisson braisé !Ignames à la tomate
Ingrédients
500g d'igname
3 cuillerées d'huile d'arachide
3 Oignons (petits)
200 ml de pâte de tomate (ou de la tomate fraîche pressée)
1 feuille de laurier
sel, poivre, piment
Recette
Dans un premier temps, coupez l'igname en morceaux carrés (ou comme vous le
désirez) et laver-les bien.
Puis faites revenir dans une casserole, 3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide, portez à chaud, 3 petits oignons découpés.
Additionnez 200ml de pâte de tomate et 600 ml d'eau et prenez le soin de bien remuer le tout.
A présent vous pouvez ajouter les morceaux d'ignames. Une petite pincée de sel et de poivre .Pimentez selon votre goût. Ajoutez aussi une feuille de laurier puis fermez votre casserole.
Maintenant laissez mijoter jusqu'à la cuisson des ignames. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau pendant l'étape de la cuisson des ignames.
Dès que les morceaux d’igname sont cuits, alors votre sauce est prête à être savourée.
Petite note :
Vous pouvez remplacer les ignames par de la pomme de terre. Le processus de préparation étant le même !
En savoir plus sur cette chanteuse à fleur de peau :
http://www.myspace.com/feenose
Centrafrique
Ici, c’est la centrafricaine Yvonne Mété-Ngeumeu, qui s’est généreusement prêtée au jeu de « Chef de Noël ».L’auteure du magnifique et poignant ouvrage Femmes de Centrafrique, âmes vaillantes au cœur brisé, nous livre ici deux recettes (plat et dessert) qui font le bonheur des petits et grands, à Noël notamment !
Yabanda de poisson fumé au coco !
Ingrédients
1 gros poisson fumé 200 à 300 g d’oignons 30 à 500 g de coco (légume coupé très très fin) ¼ l d’huile Sel Cube Piment (facultatif)Recette
Nettoyez le poisson en enlevant les os, la tête si on veut et bien le laver : au moins 2 fois
Mettez l’huile sur le feu et faites émincer les oignons
Y rajouter les morceaux de poissons, les mélanger quelques instants,
Rajoutez-y juste assez d’eau pour couvrir à peine le poisson
Mettez le cube et du sel et laissez cuire, selon la qualité de séchage du poisson entre 20 et 35mn !
Une fois que le jus a baissé du tiers, ajouter le coco, mélanger rapidement (1 mn) et descendre du feu pendant qu’il est encore vert !
Ce plat s’accompagne de boule de manioc ; de chicouangue ; ou boule de banane plantain.
Bouillie de manioc aux cacahuètes et miel :
Un bon bol de manioc frais
300 g de cacahuètes séchées et non grillées
Miel à volonté
Précuisez légèrement l’arachide jusqu’à ce que l’eau devienne colorée, jetez l’eau et mettez les arachides de côté !
Mettez ensuite de l’eau au feu, au moment de son frémissement, jetez-y le manioc et faites-le cuire en remuant de temps en temps, durant 6 à 8mn.
Jetez- y les cacahuètes et faites-les cuire 2 mn ensemble. Sucrez à votre guise, avec une bonne quantité de miel naturel (miel du pays par exemple !)
Petite note:
Cette recette, qui se déguste également à noël, est le dessert préféré d’Yvonne Mété-Ngeumeu !
Pour en savoir plus sur cette auteure et sur son association, allez sur ce site :
www.femmesdecentrafrique.com
Spécialités Antillaises
Si vous souhaitez proposer un dessert autre qu’une buche, cette recette de Carine Carmel (et sa maman Michèle) est pour vous !Gâteau Mont Blanc
Préparation : 1h
Cuisson : 30 min
Ingrédients
Pour le biscuit :
6 œufs 250 g de sucre 150 g de farine 50 g de Maïzena vanille, cannelle, rhum (vieux ou non) Pour la crème :
3 jaunes d'œufs 60 g de farine 150 g de sucre une boîte de lait de coco rhum, vanille, muscade en poudre Pour la décoration :
100 g de noix de coco râpéeRecette
Faire le biscuit : battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le tout devienne blanc.
Ajouter la farine, la cannelle, la muscade en poudre +une cuillère à soupe de rhum et de Maïzena.
Mélanger, puis y ajouter les blancs d’œuf préalablement battus en neige.
Mélanger, puis verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Cuire à 200 C° pendant 35 mn.
Laisser refroidir le gâteau dans son moule, puis le démouler.
Faire la crème : dans une petite casserole, faire bouillir le lait de coco dans lequel vous aurez laissé infuser une gousse de vanille fendue.
Pendant ce temps, dans une grande casserole, battre les jaunes d'œufs et le sucre. Incorporer la farine au fouet. Quand le lait est bouillant, verser sur le mélange en remuant sans arrêt (un batteur électrique est pour cela très pratique) en remettant sur le feu. Remuer sans arrêt pour éviter les grumeaux. La crème est prête quand elle se détache des bords de la casserole. Laisser refroidir.
Couper le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur. Verser généreusement sur les deux faces le rhum et les tartiner avec les 3/4 de la crème.
Reformer le gâteau puis tartiner le dessus avec le reste de la crème. Saupoudrer de noix de coco râpée bien uniformément et servir.
Jambon de Noël
Ingrédients
1 jambon salé (2,5kg env.)
1 ananas victoria ou ananas en boite
1 bouquet garni
3 feuilles de laurier ou de bois d'inde,
10 clous de girofle,
1 pincée de piment de Cayenne,
50 g de sucre de canne ou de miel
30 g de beurre.
Faites dessaler le jambon 48 h dans une bassine d’eau froide Il faut changer l’eau à plusieurs reprises. (Au mois 3 fois par 24h)
Grattez le jambon au couteau. Versez 5 l d'eau dans un grand faitout, mettez le bouquet garni, le laurier ou le bois d'inde, les clous de girofle, le piment et le jambon. Faites cuire environ 2h30. Sortez le jambon, et égouttez-le.
Laissez refroidir un peu et découronnez- le délicatement.
Ensuite, placez-le dans un grand plat allant au four.
Saupoudrez avec le sucre en poudre ou recouvrez de miel (à l’aide d’un pinceau)
Faites caraméliser au four (de tous les côtés).
Au moment de servir, faites chauffer le beurre dans une poêle et passez-y rapidement quelques tranches d’ananas.
Présentez le jambon découpé et reconstitué, entouré des tranches d’ananas poêlées.
Québec
Au Québec, la tourtière reste un met incontournable à noël. La recette étant très longue, l’écrivain d’origine congolaise Ghislaine Sathoud, qui vit au Canada, a choisi de nous proposer une recette de biscuits, que les enfants aiment partager…Sapin en pain d’épice
Préparation : 10 min /Cuisson : 10 min/Portions : 12
Ingrédients
1/2 tasse (125 ml) de graisse végétale
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de mélasse
1 jaune d’œuf
2 tasses (500 ml) farine tout usage tamisée
1/2 c. à thé ( 2 g ) de sel
1/2 c. à thé ( 2 g ) poudre à pâte
1/2 c. à thé ( 2 g ) de soda
1 1/2 c. à thé ( 7 g ) de cannelle
1/2 c. à thé ( 2 g ) de clous de girofle
1 c. à thé ( 5 g ) de gingembre
1/2 c. à thé ( 2 g ) de muscade
Mélangez graisse, sucre et mélasse. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez bien le tout.
Tamisez la farine et incorporez dans le mélange de mélasse. Ajouter en même temps tous les autres ingrédients secs.
Rouler la pâte 1/4 de po (pouce) d’épaisseur sur planche ou linge où il y a un peu de farine.
Coupez avec un moule d’environ 5 po (soit env. 12 cm)
Placer sur tôle à biscuits (plaque aluminium) et cuire à 350F (entre 175 et 180°C) entre 8 et 10 minutes. Refroidir et décorer...
En savoir plus sur Ghislaine Sathoud :
http://www.ghislainesathoud.com
Pologne
Ici la spécialité de noël est proposée par Marta.Elle est polonaise et coordinatrice d'une ONG européenne à Bruxelles ; Mais surtout, c’est une fidèle grionnette !
Dessert de noël en Silésie: région du sud de la Pologne: qui est réputée pour ses traditions culinaires.
Dessert Silésien ou MAKÓWKI (Prononcez makouvki)
Ingrédients
300g de graines de pavot (voir dans les épiceries spécialisées) 3 grandes cuill de miel 2 petit pains au lait Une tasse de the noir, assez fort 100 gr de noix 100 gr de noisettes 100 gr de raisin sec 100 gr d'amandes Quelques fruits sec comme abricot, figues... Noix de coco râpée pour la décorationFaire cuire le pavot (moulu auparavant dans un moulin ŕ café) avec le
miel sur un feu doux pendant 10 minutes
Préparer le thé, éplucher les amandes de leur petit peau marron (pour
qu’elles s'épluchent facilement il faut les mettre dans l'eau bouillante
pour quelques minutes), couper les fruits secs en petits morceaux
Préparer un grand saladier (de préférence transparent)
Lorsque le pavot est cuit (il est plus mou et il y a du jus blanc)
commencer à le mettre dans le saladier en formant des "étages" (couches):
Pavot, après les tranches du pain trempées dans le thé, après le mélange des fruits secs et noix, après le pavot....et jusqu'au épuisement des produits. Mais il est conseillé de finir par la masse de pavot afin de pouvoir décorer la surface avec les fruits et la noix de coco râpée
ce dessert est assez sucré mais tout cela a un sens logique:
pendant le réveillon de noël on mange beaucoup, donc pour que notre organisme évacue bien tout ce qu'il a pris il faut l'aider. Et justement les graines de pavot jouent un rôle important ainsi que les fruits secs. Ce dessert- là est toujours meilleur le lendemain.
Smacznego! (bon appétit)
Astuce de Marta: ajouter une cuil de rhum ou d’Amaretto dans la tasse
avec le thé dans laquelle vous allez tromper les tranches du pain.
Petite Note :
MAKÓWKI est un dessert très spécial qu'en prépare uniquement ŕ Noel, par
contre le pavot lui même est présent dans la cuisine polonaise tout au long de l'année.
Ce dessert est assez sucré mais tout cela a un sens logique:
pendant le réveillon de noël on mange beaucoup, donc pour que notre organisme évacue bien tout ce qu'il a pris il faut l'aider. Et justement les graines de pavot jouent un rôle important ainsi que les fruits secs. Ce dessert-là est toujours meilleur le lendemain.
Smacznego! (bon appetit)
Le myspace de Marta :
www.myspace.com/artpi
Allemagne/Berlin
Denise Pouassom-Handy, cadre germano-camerounaise nous raconte Noël à Berlin en nous faisant découvrir une recette aussi simple que délicieuse !Les fêtes de Noel sont féeriques en Allemagne… J’ai vécu dans de nombreux pays et visité plusieurs villes á la période de Noel mais je n’ai trouvé nulle part ailleurs une aussi belle préparation de la fête de Noel qu’à Berlin.
Les préparatifs commencent en Novembre!!! D’ailleurs cette année, le premier dimanche de l’avent était en fin novembre. En Allemagne, on commence à faire les petits gâteaux de Noel en mi novembre et on décore la maison petit à petit. Chaque week-end toute la famille s’y met et on invite les amis proches pour déguster les petits gâteaux qu’on a faits la semaine d’avant.
Cette période est pleine de rituels très sympathiques mais souvent astreignants car la pression est bien sûr immense puisqu’il faut avoir terminé les préparatifs pour le 24 au plus tard... Chaque famille a ses recettes favorites. Moi par exemple, j’ai mes classiques que je fais chaque année et j’essaie quelques nouvelles sortes sur recommandation ou après avoir lu un des multiples magazines féminins qui nous envahissent à cette période de l’année.
Je dois avouer que j’adore cette période pleine de rites et de traditions, j’adore voir la lente transformation de mon appartement en une belle image de Noel, j’adore recevoir chaque dimanche de l’avent mes proches qui raffolent de mes petits gâteaux.
Je vous fais partager une de mes recettes préférée parce qu’elle est simple et délicieuse á la fois.
"Biscuits - Spritzgebäck"
Ingrédients:
200 g de beurre 200 g de sucre 3 œufs 500 g de farine 1 sachet de sucre vanilléBattre le beurre au fouet jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et ajouter petit à petit alternativement le sucre et le sucre vanillé, préalablement mélangés puis les œufs. Bien mélanger le tout. Tamiser la farine et l'incorporer délicatement en continuant à mélanger. À l'aide d'une poche à douille, former différents petits gâteaux sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 10 à 12 minutes au four à 175°C
Une fois les biscuits refroidis, les décorer avec du chocolat fondu.
Italie
Je vous propose ici la recette d’un gâteau d’origine milanaise, qui est un dessert traditionnel de Noël. C’est Le Panetone .Cette pâtisserie briochée est délicieuse servie avec de la crème chantilly, ou pour respecter la tradition italienne, avec une crème de mascarpone.Recette du Panetone
Ingrédients
175g de farine
2 jaunes d’œufs
5g de levure de boulanger
60g de beurre pommade
60g de sucre
Zeste d’un citron vert (râpé)
80g de raisin de Corinthe
1 orange confite coupée en dés
20g de fruits confits
1 pincée de sel fin
Diluez la levure dans un bol avec de l’eau tiède et mélangez avec 50g de farine. Formez une boule et incisez le dessus de celle- ci avec un couteau. Laissez reposer ce levain 20 minutes, dans un endroit sec.
Mélangez le reste de la farine avec le sucre, la pincée de sel, les jaunes d’œuf et le beurre pommade. Puis rajoutez le zeste de citron et le levain.
Ajoutez un peu d’eau tiède afin que le tout soit homogène. La pâte doit se décoller du saladier (ou autre récipient).
Enfin rajoutez tous les fruits (dés d’oranges, raisins, fruits confits)
Beurrez un moule à brioche et versez la pate dedans. Laissez la pate gonflée pendant 30 minutes. Incisez le dessus du gâteau et enfournez pendant environ 1heure. (Four à 160°C ; Pas besoin de le préchauffer avant !)
[b Merci à toutes pour ces partages gourmands, Vive le déluge de Saveurs et Joyeuses fêtes de fin d’année !