Gratin de morue aux ignames (Haïti)
Ingrédients
500 g de morue
1 kg d'ignames
5 cuillerées à soupe d'huile
50 g de fromage râpé (emmental ou parmesan)
3 cive ou ciboulette
3 gousses d'ail
1 oignon
Piment
50 g de beurre
Persil
50 cl de sauce béchamel
Cube crevette ou autre
Grillez du côté peau, le morceau de morue pendant 5 à 10 minutes au four. Ensuite remplissez une jatte (ou autre récipient) d’eau froide, placez-y la morue et faites la dessaler pendant 24 heures. Si vous le pouvez changez l’eau une à deux fois.
Le lendemain, faites pochez votre morue une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante.
Egouttez à l’aide d’une écumoire et laisser refroidir. Prendre le morceau de morue et ôtez la peau et toutes les arêtes. Emiettez la morue finement (à la main). Hachez finement les cives (ou la ciboulette), l'ail dégermé, l'oignon et le piment (sans les graines internes). Faites-les revenir avec un peu d’huile dans un wok ou une sauteuse (ou grande casserole creuse à fond épais). Ajoutez la morue dans la préparation et assaisonnez à l’aide du cube choisi.
Faites cuire les morceaux d’ignames dans de l’eau légèrement salée. Une fois les morceaux d'ignames cuits, émincez-les finement. Dans un plat à gratin beurré, placez une couche d'igname, une couche de morue ainsi de suite et finissez par une couche de morue.
Versez la sauce béchamel et parsemez de fromage râpé. Passez à four moyen pendant 15 min.
Servez chaud.
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