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Et du côté des crustacés
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Ploum1 |
Ils offrent une chair des plus douce et suave .Toutes les crustacées (même les plus petites) cachent sous leur carapace, plus ou moins fines, des secrets savoureux ! Du côté des crevettes, la plus goûteuse reste la Rose… Du côté des crabes : Ils sont péchés le long des côtes et il en existe plusieurs espèces. Le Tourteau qui est le plus gros, et dont les grosses pinces sont délicieuses avec une pointe de mayonnaise. L’araignée dont la chair se distingue par son extrême finesse. Les petits crabes qui peuplent les plages le soir, conviennent à la préparation de soupes, de bisque et autres ragoûts. Quant au meilleur pour les fêtes, ce sont encore les langoustines, les langoustes et les homards. Ces trois crustacés appartiennent à la famille des langoustes. Les langoustines se situent à mi-chemin de la crevette et de la langouste. Il en existe deux espèces, celles du Golfe de Gascogne et celles d’Irlande. Elles offrent une chair blanche au goût suave. Les langoustes viennent des mers chaudes : Antilles, Madagascar, Golfe du Mexique. Le hic, c’est qu’elles arrivent en métropole française congelées et donc bien moins savoureuses que si elles étaient fraîches. Les langoustes royales rouges viennent de Bretagne, d’Irlande et du Portugal. Elles sont succulentes, mais très chères. Le homard est le plus raffiné de tous. Il est très rare car ne vit que dans les eaux profondes de l’Atlantique. Sa chair blanche et rosée est maigre, ferme mais des plus délicate. L’originalité du homard est que sa carapace bleue rougit là la cuisson.
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